L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Современная японская кухня

Японский гастрономический ресторан от Янника Аллено в Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Современная японская кухня

Парковщик / Парковка
Рыбная кухня
Сервис
Собаки не допускаются

С одной стороны, почва монегасской глубинки, где выращивают овощи, приготовление при правильной температуре и техника экстракции, разработанная шеф-поваром Янником Аллено. С другой — мастерское распределение воды и воздуха в каждом суши благодаря чутким и изысканным движениям шеф-повара Ясунари Окадзаки. В интерьере от Лоранс Боннель-Аллено два шеф-повара развивают искусство приготовления суши, взяв за основу образы четырех стихий.

Искусство суши

Современная французская кухня шеф-повара Янника Аллено сочетается с японскими традициями мастера по изготовлению суши Ясунари Окадзаки. Ресторан L'Abysse Monte-Carlo был задуман как место чувств и эмоций в отеле Hôtel Hermitage Monte Carlo. Четыре стихии естественным образом реагируют на четыре времени года и позволяют создавать уникальные средиземноморские суши.

Традиции, инновации и экологичность

Шеф-повар Ясунари Окадзаки тесно сотрудничает с рыбаками, которые используют специализированные методы устойчивого рыболовства. Красота и уважение к продукту — неотъемлемые составляющие искусства приготовления суши. Весенняя, летняя, осенняя и зимняя рыба: шеф-повар Ясунари Окадзаки меняет меню в зависимости от времени года и улова.

Техника гиотаку как иллюстрация философии ресторана. Технику создания изображений под названием гиотаку когда-то придумали рыбаки, которые хотели сохранить воспоминания о своем улове: на рыбу наносили чернила, а затем прикладывали ее к бумаге васи. В ресторане L'Abysse Monte-Carlo это незабываемое впечатление остается у гостя на память о рыбе, которую он попробовал в тот день.

Прибежище ума и вкуса

Безмятежная обстановка, созданная Лоранс Боннель-Аллено, переносит гостей в мир, неподвластный времени. Текстуры и материалы — дерево, мрамор, травертин, бархат и керамика — удачно сочетаются с очертаниями предметов интерьера и отделки — иногда мягких и плавных, иногда ярких и строгих. Художница выдержала интерьер ресторана l'Abysse Monte-Carlo в современном японском стиле, создав прибежище ума и вкуса, где гости смогут насладиться гастрономическими изысками в спокойной, рафинированной атмосфере.

Шеф-повара Янник Аллено и Ясунари Окадзаки

Ясунари Окадзаки родился в Токио в 1978 году. С ранних лет он работал на кухне своего отца — тоже мастера по приготовлению суши, который и научил его основам ремесла — самоотдаче, преданности делу, совершенству движений и «омотенаши» — принципам японского гостеприимства. Время, проведенное с отцом, настолько повлияло на молодого парня, что в 18 лет он решил пойти по стопам родителя, чтобы так продемонстрировать ему свои глубокие сыновние чувства.

В течение первых 15 лет своей карьеры Ясунари Окадзаки работал в нескольких заведениях, где изучал все премудрости японской гастрономической кухни кайсэки, в том числе способы приготовления суши и разделки рыбы фугу, и собирал награды этих заведений. Должность шеф-повара кайсэки он впервые занял в возрасте 33 лет и продолжил работать в престижных заведениях.

В ноябре 2016 года Ясунари познакомился с Янником Аллено. В то время Ясунари работал шеф-поваром по приготовлению суши в специализированном ресторане в Гинзе — на «Елисейских полях» Токио, где шеф-повар из Франции заказал себе столик. В начале 2017 года, когда Ясунари Окадзаки исполнилось сорок лет, он ненадолго приезжал во Францию, и эта поездка изменила его жизнь: он открыл парижскую страницу своей биографии. Вместе с шеф-поваром Янником Аллено они открыли в 2018 году ресторан L'Abysse, получили первую мишленовскую звезду, а в 2020-м — уже вторую. Через четыре года в Монте-Карло открылся еще один ресторан L'Abysse, ставший для Ясунари новым вызовом, ведь ему предстояло работать в новой обстановке и с новыми продуктами, чтобы распространить свой опыт приготовления суши на Лазурный берег.

Откройте для себя меню

L'Abysse Monte-Carlo - это как хайку (японская поэма, отражающая времена года), посвященная Средиземноморью, которая раскрывается в меню омакасе, сочетающем мощь и деликатность. Меню дополняют изысканные вина из погребов Hôtel de Paris Monte-Carlo и редкие сакэ, отобранные сомелье отеля, создавая незабываемые впечатления, которые остаются в памяти далеко за пределами первого укуса.

Следите за нашими новостями и получайте лучшие предложения

ПОДАРИТЕ НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МОНТЕ-КАРЛО

Ищите идеальный подарок близкому человеку? Сумму выбираете Вы: наша подарочная карта будет действительна на протяжении года. Ее можно использовать один и более раз, чтобы насладиться многочисленными предложениями Monte-Carlo Société des Bains de Mer: ресторанами, барами, салонами красоты, отелями, концертными залами, мероприятиями на воде и сувенирными лавками...

Узнать больше