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La tourte de Pâques par Benoît Witz
Dans la grande tradition niçoise, le Chef Benoît Witz vous propose la "Tourte de Pâques" qu’il réalise depuis plus de vingt ans dans ses restaurants ainsi que pour ses proches.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine bio type 65
- 1 pincée de sel
- 25 grammes d'huile d'olive
- 75 grammes d'eau
- 1 petit jaune d'œuf
Pour la garniture :
- 100 grammes d'oignon blanc
- 80 grammes de poireau
- 240 grammes de courgette verte
- 150 grammes de petits pois
- 200 grammes de févette
- 140 grammes de feuilles d'épinard
- 160 grammes de vert de blettes
- 2 artichauts violets
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de mélange d’herbes (coriandre, basilic, ciboulette, persil et cerfeuil)
- 2 œufs
- 50 grammes de Parmesan
- 30 grammes d'huile d'olive
- Sel et poivre
La recette :
- Préparer la pâte en mélangeant le tout et réserver au frais 30 minutes.
- Laver les légumes, tailler les courgettes en fines tranches et le poireau en lanières ainsi que les feuilles d'épinards et les blettes. Ciseler l'oignon et l'ail ainsi que les herbes puis hacher les févettes et petits pois en dernier. Tourner les artichauts et émincer en fins copeaux.
- Déposer le tout dans un saladier et ajouter les œufs, l’huile d'olive, le parmesan râpé, sel et poivre puis mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Diviser la pâte en deux, ¼ pour le couvercle de la tourte et ¾ pour la base. Étaler finement les ¾ de la pâte puis déposez la dans un moule huilé. Répartir la garniture puis poser le couvercle de la pâte restante, mouiller les bords puis replier la pâte vers l'intérieur en formant une petite boucle. Badigeonner la pâte d’huile d’olive. En dernier inciser le dessus à l’aide d’un ciseau en formant des petites pointes (étape important pour laisser évaporer l'eau des légumes)
- Enfourner à 250°C pour 30 minutes environ.
À déguster chaude, tiède ou froide accompagnée d’une salade...
Une tourte qui célèbre la fin de l’hiver et des soupes, mettant en avant les premiers légumes vert du Printemps.
Une recette simple, 100% bio et de saison à déguster froide, tiède ou chaude !
