Mis à jour le 30 Septembre 2026
Longtemps relégué au rang d’alternative sage, le mocktail s’impose aujourd’hui sans rougir dans les cartes des bars. Plus travaillé, plus sophistiqué, plus désirable, il séduit désormais une clientèle qui recherche autant la précision du goût qu’une consommation saine.
Dans les bars de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, le sans-alcool ne se contente plus d’accompagner la tendance : il devient un véritable territoire de création.
Au Bar Américain, les mocktails ont toujours été proposés, mais leur succès s’est nettement affirmé avec l’essor du sans-alcool et du « Low ABV » (ces cocktails à très faible teneur en alcool). La carte compte aujourd’hui cinq créations sans alcool proposées en permanence, auxquelles s’ajoutent deux cocktails titrant moins de 2 %, explique Nicolas Marchand, directeur du Bar Américain.
La clientèle, elle aussi, a changé de visage. «Tout le monde est concerné. Ce n’est plus réservé aux femmes enceintes ou aux enfants», observe Nicolas Marchand. Un sportif, un client qui prolonge sereinement sa soirée ou simplement quelqu’un attiré par une création originale : les profils se multiplient. «Il peut s’agir d’une personne inspirée par nos créations sans alcool.»
Même philosophie chez Gustave, le nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, où Julien Lecharpentier, chef barman, a souhaité installer dès l’ouverture «une véritable offre de cocktails sans alcool». Ici, pas question de composer une version diminuée d’un grand classique. «Pour nous, un mocktail ne doit jamais être considéré comme une simple alternative, mais comme une création à part entière, élaborée avec le même niveau d’exigence qu’un cocktail classique.»
La recherche est donc identique, le geste tout aussi précis. Sodas maison, sirops, distillats botaniques, fermentations et infusions donnent naissance à des boissons complexes, texturées et élégantes. «Nous utilisons les mêmes préparations artisanales que pour nos cocktails signatures alcoolisés, afin d’offrir à chaque client une expérience gustative tout aussi raffinée et immersive», souligne Julien Lecharpentier.
Sans alcool, 100 % plaisir
Ce nouvel engouement dit aussi beaucoup de l’époque. «Prendre soin de son corps est devenu une démarche essentielle et passe par la diminution de sa consommation d’alcool», estime Nicolas Marchand. Julien Lecharpentier évoque, lui aussi, une recherche d’équilibre : «Les clients souhaitent parfois limiter leur consommation d’alcool sans renoncer au plaisir d’un bon cocktail.»
Car le mocktail ne tolère aucune approximation. «Concevoir un mocktail est souvent plus complexe que créer un cocktail classique», confie Julien Lecharpentier. Privé de la structure, de la longueur et de la texture naturellement apportées par l’alcool, le barman doit réinventer l’équilibre par la clarification, la distillation ou le travail des textures. Pour Nicolas Marchand, les qualités restent celles de tout grand créateur : «De l’imagination, un palais équilibré ainsi qu’une curiosité du goût.»
Au Bar Américain, le Peach Sour de saison, le Virgin Negroni et l’Azur Ambre figurent parmi les favoris. Chez Gustave, le Pea & Tonic, frais et végétal, le Virgin Kir, délicat et fruité, et le Virgin Belle Hélène, aux notes de poire et de verveine, illustrent cette nouvelle scène du goût. Le mocktail n’est plus un choix par défaut. Il est devenu une envie.
Trois questions à Julien Lecharpentier, Chef Barman chez Gustave
Qu’est-ce qui fait aujourd’hui un grand mocktail ?
Une véritable identité. Un grand mocktail doit raconter quelque chose, posséder une structure, une longueur et une texture. Il ne doit jamais donner l’impression d’être une version incomplète d’un cocktail alcoolisé. Chaque ingrédient doit avoir une fonction précise dans l’équilibre final.
Comment construit-on cette complexité sans alcool ?
Nous travaillons avec des infusions, des fermentations, des clarifications, des distillations, de la carbonatation ou encore des mousses. L’objectif est de recréer la profondeur et la sensation en bouche que l’alcool apporte naturellement, tout en conservant de la fraîcheur et de l’élégance.
Que recherchez-vous à travers l’offre de Gustave ?
Nous voulons que le client choisisse un mocktail pour son goût, sa personnalité et sa sophistication, et non simplement parce qu’il ne souhaite pas consommer d’alcool. Notre ambition est de proposer une expérience aussi raffinée et immersive que celle offerte par nos cocktails signatures.
Couleur du temps
Au Blue Gin du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, les cinq mocktails proposés s’harmonisent avec la couleur du temps. Bleu lagon, dégradé de rose ou d’orangé comme la ligne d’horizon quand le soleil fond dans la Méditerranée. À base de Tanqueray, de Tequila ou de Mezcal à 0.0%, la dégustation est tout en saveurs.
Au Café Rotonde
Dans l’Atrium du Casino de Monte-Carlo, le Café Rotonde est la pause détente des visiteurs. « L’intérêt pour les mocktails est particulièrement marqué chez les touristes, notamment ceux qui conduisent et préfèrent opter pour des boissons sans alcool », souligne Loïc Le Foll, barman au Casino de Monte-Carlo.
Les trois tendances fortes du moment ?
Le Ross O Bell, contraction de Rossini et Bellini, « élaboré à partir d’un vin effervescent sans alcool et de nectar de fruit, impossible de faire la différence avec son équivalent alcoolisé »
Le Solara, composé de jus de fruits et avec un dégradé grenadine et servi dans un verre tulipe ;
et le Negroni zéro bluff, réalisé à partir de spiritueux sans alcool et privilégié par les adultes souhaitant retrouver le goût du traditionnel Negroni.
Aux couleurs rouge et blanc
Mention spéciale pour le Red Split Fizz, composé de Ginger Beer, de sucre, de lime et de jus de cranberry, aux couleurs du drapeau monégasque.
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