Hôtel de Paris - Restaurant - Le Grill - Plat -Soufflé chocolat
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Recette de nos chefs - Soufflé tradition au Chocolat 

Son cœur cacao fondant, sa texture légèrement craquante et sa légèreté ont fait du soufflé au chocolat le dessert traditionnel du Grill à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Nous vous livrons ici la recette de celui qui illumine toujours le visage de nos clients.  

Recette pour 4 personnes   

Temps de cuisson : 13 minutes  

Ingrédients :

Crème pâtissière  :

  • 5 jaunes d’œufs  
  • 50 cl de lait entier  
  • 100 g de sucre semoule  
  • 65 g de farine   

Appareil à soufflé :

  • 400 g de blancs d’œufs (1 blanc d’œuf = 30 g)  
  • 200 g de sucre semoule  
  • 20 g de beurre   
  • 85 g de cacao  
  • 400 g de crème pâtissière  
  • 10 g de sucre glace & caco en poudre pour la finition  

Recette : 

  • Faire bouillir le lait  Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, verser le lait bouillant dessus et remettre le tout sur feu doux. 
  • Prendre 2 moules de 2 personnes, beurrer et sucrer uniformément à l’intérieur 
  • Monter les blanc d’œufs en neige ferme à vitesse moyenne. Au dernier moment, ajouter le sucre semoule pour serrer les blancs. 
  • Détendre la crème pâtissière avec le cacao et incorporer délicatement les blancs d’œufs 
  • Remplir les moules et mettre aussitôt au four à 200° C pendant 13 minutes.
  • A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cacao.   
Hôtel de Paris - Restaurant - Le Grill - Chef Exécutif - Franck Cerutti
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