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Les recettes gourmandes du Chef pâtissier Nicolas Baygourry

Les moments en famille ont une place toute particulière en cette période, alors pourquoi ne pas en profiter pour laisser le talent de vos petits chefs s’exprimer au travers de deux recettes sucrées réalisées par le Chef pâtissier de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Délicieuses et gourmandes, elles seront appréciées par toute la famille. A vos tabliers !  

Les cookies

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 180 gr de sucre cassonade 
  • 110 fr de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 180 gr de farine T55 tamisée 
  • 2 pincées de levure chimique
  • 2 pincées de sel fin 
  • 170 gr de chocolat noir 56% de cacao 

Préparation : 

  1. Préchauffez votre four à 190°C.  
  2. Dans un saladier, versez le sel, le sucre cassonade, la farine et le beurre mou.
  3. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte légèrement sablée.
  4. Ajoutez les œufs un à un.  
  5. Incorporez les pistoles ou le chocolat coupé grossièrement et mélangez délicatement. 

Réalisation :  

  1. Réalisez des boules à l'aide d'une cuillère à café et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
  2. Aplatissez légèrement chaque cookie avec la paume de votre main.  
  3. Enfournez et faites-les cuire entre 5 et 7 minutes : le biscuit ne doit pas colorer et sera encore légèrement mou  
  4. A la sortie du four, laissez vos cookies refroidir sur la plaque ils vont ainsi durcir… avant de les déguster !!! 
cookies; patisserie; hotel hermitage

Les cupcakes

Ingrédients pour une dizaine de cupcakes :  

  • 2 oeufs 
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 100 g de beurre 
  • 120 g de farine T45
  • 1 c.c. d'extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique    
  • 170 g de mascarpone 
  • 70 g de sucre glace 
  • Colorant rose

Préparation 

  1. Battre dans un saladier les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  
  2. Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille puis mélanger. 
  3. Tamiser la farine et la levure puis l'ajouter au précédent mélange. 
  4. Déposer dans vos empreintes de moule à muffins des caissettes puis verser un peu de pâte. 
  5. Remplir les caissettes au 2/3 au maximum. 
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. 
  7. Laisser tiédir 5 minutes puis démouler les muffins et les laisser complètement refroidir. 

Décoration 

  1. Mélanger délicatement à la spatule le mascarpone avec le sucre glace tamisé et le colorant.  
  2. Ne pas trop remuer ou fouetter au risque d'obtenir une préparation liquide.  
  3. Décorer vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée. 
patisserie; cupcake; hôtel hermitage
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