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La torta di Pasqua di Benoît Witz

Secondo la grande tradizione nizzarda, lo chef  Benoît Witz vi propone la ‘Torta di Pasqua’, che la realizza da più di vent'anni nel suo ristorante così come per i suoi cari.

 

Ingredienti

Per la pasta: 

  • 250 gr di farina bio tipo 65
  • 1 pizzico di sale
  • 25 gr d'olio d'oliva
  • 75 gr d'acqua
  • 1 piccolo tuorlo

Per il ripieno: 

  • 100 gr di cipolla bianca
  • 80 gr di porro
  • 240 gr di zucchine verdi
  • 150 gr di piselli
  • 200 gr di favette
  • 140 gr di foglie di spinaci
  • 160 gr di verde di bietole
  • 2 carciofi viola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto d'erbe aromatiche (coriandolo, basilico, erba cipollina, prezzemolo e cerfoglio)
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano
  • 30 gr d'olio d'oliva
  • Sale e pepe
Benoit_Witz_inspiration

La ricetta: 

  1. Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti e conservate al fresco per  30 minuti.
  2. Lavate le verdure, tagliate le zucchine a fette sottili e il porro a striscioline, così come le foglie di spinaci e le bietole. Cesellate la cipolla e l'aglio e le erbe aromatiche, poi, per ultimi tritate le favette e i piselli. Tagliate le foglie dei carciofi e sminuzzatene il cuore in scaglie sottili. 
  3. Deponete il tutto in un'insalatiera, e aggiungete le uova, l'olio d'oliva, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, quindi mescolate per bene. Correggete di condimento se necessario.  
  4. Dividete la pasta in 2, ¼ per il coperchio della torta e ¾ per la base. Stendete finemente i ¾ della pasta poi deponetela in uno stampo oliato. Ripartite il preparato per il ripieno sulla pasta, poi con la pasta restante confezionate il coperchio, bagnate il bordo e ripiegate la pasta verso l'interno, in modo da formare un cordoncino che sigilli il coperchio alla pasta che accoglie il preparato. Spennellate la pasta con olio d'oliva. Per ultimo, servendovi di una forbice, incidete il coperchio formando piccole aperture, (tappa importante perché consentirà l'evaporazione dell'acqua delle verdure).
  5. Infornate a 250° C per circa 30 minuti .

 

Da degustare calda, tiepida o fredda, accompagnata da un'insalata...
Inpiration at home dough
 

 Una torta che celebra la fine dell'inverno e delle zuppe, ponendo in primo piano le prime verdure verdi della primavera.

Una ricetta semplice, 100% bio e di stagione, da degustare fredda, tiepida o calda !

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