Scoprite la ricetta del nostro Chef Benoit Witz: un'insalata di carciofi che renderà delizioso ogni vostro pranzo o cena!
Ingredienti:
8 Carciofi spinosi
0,25 kg Foglie di limone
0,15 l Olio d’oliva
0,1 kg Germogli di spinaci
QB Sale e pepe
Vinaigrette
5 cl Brodo di verdure
5 cl Succo d’arancia
QB Olio d’oliva
QB Burro
Purè di carciofi
8 gambi di carciofi
0,2 Brodo di verdure
QB Olio d’oliva
QB Sale e pepe
Decorazione
0,06 kg Parmigiano
2 Carciofi per le frittelle
0,1 kg Foglie di pimpinella e di dente di leone
Condimento verde
0,125 kg Cipolla dolce
0,1 kg Dente di leone
0,1 kg Pimpinella
0,25 kg Spinaci
20 gr Aglio
QB Timo, alloro
QB Aceto balsamico di calamansi
QB Cipero (mandorla della terra)
0,125 l Brodo di verdure
0,05 kg Purè di carciofo
QB Sale e pepe
Ricetta:
Pelate i gambi di carciofi, cuoceteli al saltiere, poi mixateli e passatene una metà al setaccio, e l’altra riducetela in tagliatelle da cuocere sotto vuoto.
Preparazione della vinaigrette: succo d’arancia e brodo aromatizzato al tarassaco grigliato e ridotto, montate a burro e olio d’oliva, correggete di condimento.
Preparazione del condimento: fate essudare la cipolla e l’aglio, la mandorla di terra, il timo e l’alloro, deglassate con aceto poi bagnate col brodo, cuocete il tutto per 10/15 minuti, aggiungete le erbe sbianchite in olio d’oliva e il purè di carciofi, mixate il tutto fino a ottenere una consistenza spessa, e correggete di condimento.
Sbucciate i carciofi, quindi svuotateli e metteteli da parte in acqua con un po’ di succo di limone.
Tagliate a metà il carciofo con più foglie e fatelo saltare finché la foglia non è croccante.
Gli altri intagliateli con il coltello e metteteli da parte, nell’acqua al succo di limone.
Tagliate il parmigiano a schegge e delle punte di pimpinella, germogli di spinaci e dente di leone.
Realizzate delle tegole di parmigiano.
Servite l’insalata in una insalatiera ricoperta di una tegola croccante e il carciofo fritto e le tagliatelle in un piattino a parte.