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Insalata di carciofi spinosi per Chef Benoît Witz
Scoprite la ricetta del nostro Chef Benoit Witz: un'insalata di carciofi che renderà delizioso ogni vostro pranzo o cena!
Ingredienti:
- 8 Carciofi spinosi
- 0,25 kg Foglie di limone
- 0,15 l Olio d’oliva
- 0,1 kg Germogli di spinaci
- QB Sale e pepe
Vinaigrette
- 5 cl Brodo di verdure
- 5 cl Succo d’arancia
- QB Olio d’oliva
- QB Burro
Purè di carciofi
- 8 gambi di carciofi
- 0,2 Brodo di verdure
- QB Olio d’oliva
- QB Sale e pepe
Decorazione
- 0,06 kg Parmigiano
- 2 Carciofi per le frittelle
- 0,1 kg Foglie di pimpinella e di dente di leone
Condimento verde
- 0,125 kg Cipolla dolce
- 0,1 kg Dente di leone
- 0,1 kg Pimpinella
- 0,25 kg Spinaci
- 20 gr Aglio
- QB Timo, alloro
- QB Aceto balsamico di calamansi
- QB Cipero (mandorla della terra)
- 0,125 l Brodo di verdure
- 0,05 kg Purè di carciofo
- QB Sale e pepe
Ricetta:
- Pelate i gambi di carciofi, cuoceteli al saltiere, poi mixateli e passatene una metà al setaccio, e l’altra riducetela in tagliatelle da cuocere sotto vuoto.
- Preparazione della vinaigrette: succo d’arancia e brodo aromatizzato al tarassaco grigliato e ridotto, montate a burro e olio d’oliva, correggete di condimento.
- Preparazione del condimento: fate essudare la cipolla e l’aglio, la mandorla di terra, il timo e l’alloro, deglassate con aceto poi bagnate col brodo, cuocete il tutto per 10/15 minuti, aggiungete le erbe sbianchite in olio d’oliva e il purè di carciofi, mixate il tutto fino a ottenere una consistenza spessa, e correggete di condimento.
- Sbucciate i carciofi, quindi svuotateli e metteteli da parte in acqua con un po’ di succo di limone.
- Tagliate a metà il carciofo con più foglie e fatelo saltare finché la foglia non è croccante.
- Gli altri intagliateli con il coltello e metteteli da parte, nell’acqua al succo di limone.
- Tagliate il parmigiano a schegge e delle punte di pimpinella, germogli di spinaci e dente di leone.
- Realizzate delle tegole di parmigiano.
- Servite l’insalata in una insalatiera ricoperta di una tegola croccante e il carciofo fritto e le tagliatelle in un piattino a parte.
