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Ricette gourmet dal pasticcere Nicolas Baygourry

In questo periodo i momenti trascorsi in famiglia hanno un valore particolare, e allora perché non approfittarne per dare libero sfogo al talento dei vostri piccoli chef, grazie a due ricette dolci e deliziose preparate dal pasticcere all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Ricette che saranno sicuramente apprezzate da tutta la famiglia. Forza, ora tocca a voi !

Cookies

Ingredienti per 12 grandi cookies:

  • 180 gr di zucchero di canna 
  • 110 fr di burro morbido
  • 2 uova
  • 180 gr di farina T55 setacciata
  • 2 pizzichi di lievito chimico
  • 2 pizzichi di sale fino 
  • 170 gr di cioccolato fondente al 56% di cacao 

Preparazione:

  1. Preriscaldate il forno a 190°C.
  2. Versate in una scodella il sale, lo zucchero di canna, la farina e il burro molle.
  3. Mescolate a mano, fino a ottenere una pasta frolla leggermente sabbiata.
  4. Aggiungete le uova, una ad una.
  5. Incorporate le pastiglie di cioccolato, o il cioccolato tagliato grossolanamente, e mescolate con delicatezza.

Realizzazione:

  1. Servendovi di un cucchiaio, realizzate una dozzina di sfere e deponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.
  2. Appiattite leggermente ogni cookie con il palmo della mano.
  3. Infornate e lasciate cuocere dai 5 ai 7 minuti: il biscotto non deve colorarsi e deve invece restare ancora leggermente morbido.
  4. Togliete i cookies dal forno, e lasciateli raffreddare sulla teglia, così potranno indurirsi… prima della degustazione !!!
cookies; patisserie; hotel hermitage

Cupcakes

Ingredienti per una decina di cupcakes:  

  • 2 uova 
  • 100 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato  
  • 100 g di burro
  • 120 g di farina T45
  • 1 cucchiaino d’estratto di vaniglia
  • ½ bustina di lievito chimico
  • 170 g di mascarpone
  • 70 g di zucchero a velo
  • Colorante rosa

Preparazione:

  1. Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero (anche quello vanigliato), quindi sbattetele finché il composto non assume un colore biancastro.
  2. Aggiungete il burro fuso e l’estratto di vaniglia, poi mescolate.
  3. Setacciate la farina e il lievito e incorporateli al preparato precedente.
  4. Sistemate gli appositi pirottini negli stampi da muffin, poi versateci un po’ di impasto.
  5. Riempiteli al massimo fino ai 2/3.
  6. Infornate in un forno preriscaldato a 180° C e cuocete per 20-25 minuti.
  7. Lasciate intiepidire per 5 minuti, quindi sformate i muffin e fateli raffreddare completamente.

 Decorazione:

  1. Mescolate delicatamente con una spatola il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato e il colorante.
  2. Non mescolate o sbattete troppo, perché correreste il rischio di ricavarne un preparato liquido. Decorate i vostri cupcakes usando una tasca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
patisserie; cupcake; hôtel hermitage
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