Ricette gourmet dal pasticcere Nicolas Baygourry

In questo periodo i momenti trascorsi in famiglia hanno un valore particolare, e allora perché non approfittarne per dare libero sfogo al talento dei vostri piccoli chef, grazie a due ricette dolci e deliziose preparate dal pasticcere all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Ricette che saranno sicuramente apprezzate da tutta la famiglia. Forza, ora tocca a voi !

Cookies

Ingredienti per 12 grandi cookies:

180 gr di zucchero di canna
110 fr di burro morbido
2 uova
180 gr di farina T55 setacciata
2 pizzichi di lievito chimico
2 pizzichi di sale fino
170 gr di cioccolato fondente al 56% di cacao

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 190°C.
Versate in una scodella il sale, lo zucchero di canna, la farina e il burro molle.
Mescolate a mano, fino a ottenere una pasta frolla leggermente sabbiata.
Aggiungete le uova, una ad una.
Incorporate le pastiglie di cioccolato, o il cioccolato tagliato grossolanamente, e mescolate con delicatezza.

Realizzazione:

Servendovi di un cucchiaio, realizzate una dozzina di sfere e deponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.
Appiattite leggermente ogni cookie con il palmo della mano.
Infornate e lasciate cuocere dai 5 ai 7 minuti: il biscotto non deve colorarsi e deve invece restare ancora leggermente morbido.
Togliete i cookies dal forno, e lasciateli raffreddare sulla teglia, così potranno indurirsi… prima della degustazione !!!

Cupcakes

Ingredienti per una decina di cupcakes:

2 uova
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di burro
120 g di farina T45
1 cucchiaino d’estratto di vaniglia
½ bustina di lievito chimico
170 g di mascarpone
70 g di zucchero a velo
Colorante rosa

Preparazione:

Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero (anche quello vanigliato), quindi sbattetele finché il composto non assume un colore biancastro.
Aggiungete il burro fuso e l’estratto di vaniglia, poi mescolate.
Setacciate la farina e il lievito e incorporateli al preparato precedente.
Sistemate gli appositi pirottini negli stampi da muffin, poi versateci un po’ di impasto.
Riempiteli al massimo fino ai 2/3.
Infornate in un forno preriscaldato a 180° C e cuocete per 20-25 minuti.
Lasciate intiepidire per 5 minuti, quindi sformate i muffin e fateli raffreddare completamente.

Decorazione:

Mescolate delicatamente con una spatola il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato e il colorante.
Non mescolate o sbattete troppo, perché correreste il rischio di ricavarne un preparato liquido. Decorate i vostri cupcakes usando una tasca da pasticcere con bocchetta zigrinata.