Hôtel de Paris - Restaurant - Le Grill - Plat -Soufflé chocolat
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Soufflé tradizionale al cioccolato

Ricetta per 4 persone /  Tempo di cottura: 13 minuti 

 

Crema pasticcera 

  • 5 tuorli d’uovo 
  • 50 cl di latte intero 
  • 100 gr di zucchero semolato 
  • 65 gr di farina  

Macchina per soufflé 

  • 400 gr di albumi d’uovo (1 albume = 30 gr) 
  • 200 gr di zucchero semolato 
  • 20 gr di burro  
  • 85 gr di cacao 
  • 400 gr di crema pasticcera 
  • 10 gr di zucchero a velo & cacao per la finitura 

 

Realizzazione della ricetta :

  • Fate bollire il latte 
  • Mescolate i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina, quindi versateci sopra il latte bollente e rimettete il tutto sul fornello, a fuoco basso.  
  • Prendete 2 stampi per 2 persone l’uno, imburrate e zuccherate uniformemente l’interno.  
  • Montate a neve ben ferma gli albumi, lavorandoli a velocità media. All’ultimo momento aggiungete lo zucchero semolato per stabilizzare gli albumi.  
  • Mescolate il cacao con la crema pasticcera, quindi incorporate delicatamente gli albumi. 
  • Riempite gli stampi e mettere subito in forno a 200° C per 13 minuti.  
  • Non appena usciti dal forno, cospargete i soufflé con zucchero a velo e cacao. 
Hôtel de Paris - Restaurant - Le Grill - Chef Exécutif - Franck Cerutti
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