Published on августа 09, 2023Updated on августа 09, 2023
Ресторан Blue Bay, получивший вторую звезду «Мишлен», меняет облик, но при этом сохраняет всё лучшее, что принесло ему известность и признание. Новая планировка, новое оформление, новая терраса… Популярный ресторан Монако при отеле Monte-Carlo Bay Hotel & Resort не перестает удивлять. Мы встретились с дизайнером интерьера Александрой Саге и шеф-поваром Марселем Равеном и поговорили о новой концепции заведения, точно отражающей его характер.
Ресторан Blue Bay в 2023 году?
Марсель Равен. Новый уровень преемственности! Я принял участие в разработке нового интерьера, создав «мудборд», или «доску настроения», чтобы выразить свои мысли и желания. Я решил представить пять элементов, которые перекликаются с моей культурой и с тем, что передало нам старшее поколение.
Что было на этом «мудборде»?
Александра Саге. Много информации, и она сразу помогла мне перенестись в этот волшебный мир. Для меня было сложной задачей воплотить его образ и найти баланс, как это отлично умеет делать шеф-повар на кухне. Еще одной важной составляющей стала книга «D’un rocher à l’autre» («С одной скалы на другую»). Шеф-повар Марсель Равен подарил мне ее во время нашей первой встречи в отеле Monte Carlo Bay Hotel & Resort. Так я узнала о его жизненном пути, поняла характер и истоки его кухни. Истории этой книги словно перенесли меня в счастливое детство в окружении природы, с простыми радостями, такими как семейные застолья. Это настоящее возвращение к корням, очень волнительное.
Александра Саге о первом посещении ресторана Blue Bay
«Я открыла для себя кулинарное искусство шеф-повара во время великолепного ужина в Blue Bay. Мне повезло, что я посетила ресторан в теплый летний сезон, когда открыта терраса с видом на море до самого горизонта. Во время этого ужина я была очарована атмосферой и мультикультурным гастрономическим подходом, который чувствуется в каждом блюде. Это изысканное путешествие в мир вкусов, красок и ароматов. Мы словно переносимся в дальние края, на Антильские острова, но при этом сохраняем связь со скалой на берегу Средиземного моря».
Можно ли говорить о «редизайне» места?
A. С. Да, так как история уже существует благодаря шеф-повару Марселю Равену, его кухне, его уникальному миру и его звездам. Мы словно вместе пишем одну главу книги, чтобы ее дополнить. Чтобы лучше представить его работу и предложить идеальное гастрономическое путешествие для максимального удовольствия.
М. Р. Остается неустанный творческий поиск, который дает мне пищу для размышлений. Меняется способ представления.
Какие ценности лежат в основе этого проекта?
М. Р. Честность и преемственность. Я не могу создавать или творить без Матери Природы. Мы берем у нее, сеем, собираем урожай, сохраняем, что позволяет нам находить сочетания и экспериментировать. Именно это лежит в основе проекта.
A. С. Шеф-повар рассказал мне об «оде жизни и природе». Он хотел, чтобы посетителей увлекал ритм природы, идея пяти стихий: дерева, огня, воды, металла и земли.
Как передать это в новом интерьере?
A. С. Через благородные формы, учитывающие путь движения гостей. В ресторане Blue Bay отправной точкой стала изогнутая линия периметра террасы. Взяв за основу этот архитектурный элемент, я смогла представить себе будущее оформление этого места. На полу у нас мраморная мозаика из стрелок, напоминающих стороны света. Для зонирования пространства используются изогнутые перегородки. Столы и стулья круглой формы создают непринужденную атмосферу. Формы смотрятся органично — от пола до потолка. Атмосфера тепла и уюта — словно вас пригласили домой.
Совершенство кроется в деталях. Можете рассказать более подробно о вашей работе для ресторана Blue Bay?
A. С. Действительно, и особенно в гастрономическом ресторане. Разнообразие текстур, вкусов, идеально сбалансированная кухня шеф-повара Марселя Равена навели меня на мысль, что в моей профессии присутствует та же алхимия и гармония. Наши эмоции совпали, что позволило начать творческий поиск эстетики красоты и добра. Поэтому идея использования природных материалов, таких как дерево и камень, а также формы проекта вскоре стали для меня очевидны. Мы выбрали природные янтарные оттенки, напоминающие материалы в необработанном состоянии и создающие прямую связь с природой. Меня также вдохновило море на горизонте. Эта идея нашла отражение в настенной фреске.
А стол Марселя?
A. С. Это ключевой элемент проекта. Для выполнения запроса шеф-повара было решено применить оригинальный архитектурный прием «коробка в коробке». Он хотел, чтобы за этим столом можно было вместе попробовать смелые вкусы и текстуры в камерной атмосфере.
М. Р. Да, я хотел «ресторан в ресторане». Где время словно останавливает свой ход и гости отправляются в виртуальное путешествие. Я также хотел собрать вместе мастеров гастрономии и культуры, чтобы каждый мог представить свое искусство.
Что вы хотите предложить гостям?
A. С. Шеф-повар хотел представить гостям искусство фэн-шуй, то есть гармонизировать энергию пространства и создать для них комфортную среду.
М. Р. Я хочу, чтобы гости открыли для себя мир, где каждый столик будет чувствовать себя привилегированным.
Открытая кухня — важная составляющая ресторана Blue Bay. Как она изменилась?
М. Р. Я хотел, чтобы она стала еще более открытой, чтобы усилить эффект погружения для гостей, словно поместив их в центр действия.
A. С. Это пространство позволяет перенести труд работников кухни в зал. Кондитерский остров находится в центре ресторана, как и хотел шеф-повар, и он будет полон жизни.
Интервью с Ришаром Руббини
Доминик Лори — новый заведующий ресторанами отеля Hôtel de Paris
Клер Сонне — администратор зала ресторана Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. Она находит счастье в других.
Встреча с администратором зала, чей труд недавно был отмечен наградой. Искренность для нее — главная составляющая исключительного ужина.
