"Завтрак с 7:00 до 10:30 и 7:00 Ужин с 19:30 до 22:00 со вторника по субботу."
Закрыт на обед - Период ежегодного закрытия с 19 ноября по 18 декабря включительно
- Звёздный
- Вид на море
- Парковщик / Парковка
- Терраса
- Рыбная кухня
- Средиземноморская кухня
- Карибская кухня
- Бранч
Шеф-повар Марсель Равэн предлагает своим гостям необычное креативное меню в ресторане Blue Bay, отмеченном одной звездой Michelin, соединяя в своих рецептах карибские и средиземноморские гастрономические традиции.
Блюда подаются в зале с видом на открытую кухню ресторана, которая позволяет видеть неустанную работу поваров.
На панорамной террасе гости могут наслаждаться великолепным видом на море.
Вкусы и ароматы звёздного ресторана... Кулинарной феерией дирижирует здесь Марсель Равэн. Как настоящий художник, он умело и креативно смешивает вкусы и ароматы. Его вкусные рецепты отличаются смелостью и оригинальностью. Спагетти из зелёной папайи а-ля карбонара, трюфель и хамон Iberico Bellota Jabugo, фирменное блюдо от шеф-повара – органическое яйцо с маниоком, трюфелем и соком маракуйи, а также традиционное блюдо Blue Bay – шоколадная партитура с маракуйей... Ресторан Blue Bay приглашает своих гостей в гастрономическое путешествие со свободным выбором блюд или с дегустацией меню Escapade.
Путешествие, которое также отображается в сервировке стола… Шеф-повар Марсель Равэн обратился к гончару со своего родного острова Мартиника, чтобы изготовить тарелки на заказ со своей особенной историей.
Художник Пегги Демёль (Peggy Desmeules) и Марсель Равэн в течение года вместе работали над созданием этой уникальной посуды, вдохновлённой замечательным подводным миром и обитателями дна Карибского моря, столь дорогого сердцу шеф-повара.
Уникальный экстрасенсорный опыт… За столом Марселя, с видом на открытую кухню, непосредственность и смелость выражаются в исключительном меню, приготовленном специально для Вас шеф-поваром и его командой.
«Искристый» бранч... Каждое воскресенье с октября по май ресторан Blue Bay предлагает вкусный бранч для гурманов в виде шведского стола с шампанским.
Шеф-повар Марсель Равэн перебрался «от одной скалы к другой» (название его автобиографической книги), покинув в подростковом возрасте свою родную Мартинику и поселившись в 2005 году в княжество Монако.
С тех пор как Марсель Равэн переехал во Францию с родной Мартиники в возрасте 17 лет, после получения диплома в школе гостиничного дела (CFA - Rivière-Salée), его карьера начала стремительно идти вверх. Своё боевое крещение он получает в Альзасе, в одном из отелей сети Relais & Châteaux, затем совершенствует свои навыки в различных учреждениях на востоке Франции. К 25 годам Марсель Равэн возвращается на Антильские острова и становится шеф-поваром одного 4-х звёздочного отеля с 40 номерами, затем получает золотой ключ кулинарного гида «Го-Мийо», работая в лучшем гастрономическом ресторане острова.
Далее, в возрасте 30 лет он возвращается во Францию и становится заместителем шеф-повара в ресторане Bistroquet (одна звезда Мишлен) в Нанси. Опыт и профессиональные навыки приводят его в Лион, где он "перезапускает" гастрономический ресторан L'Arc en Ciel комплекса Méridien Part-Dieu, в качестве исполнительного заместителя шеф-повара. Наконец, наделённый богатейшим опытом в ресторанном деле высшего уровня и управлении банкетами гостиничного комплекса, Марсель Равэн становится шеф-поваром Méridien в Брюсселе и, в частности, ресторана Epicerie, где его талант в кулинарном искусстве будет неоднократно вознаграждён.
В 2005 году Равэн принимает новый вызов, возглавив кухню ресторана отельного комплекса Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Он весьма креативно подошёл к своему делу и теперь приглашает гостей совершить оригинальное гастрономическое путешествие с универсальными акцентами, живыми и глубокими, как этот нетипичный шеф-повар, чей ресторан был отмечен в 2015 году одной звездой Мишлен.
Так же, как Ален Дюкасс, который не является уроженцем Монако, а родился в Ландах и получил обучение у Aлена Шапеля в Мьоннэ (деп. Эн), Марсель Равэн принёс с собой блюда своей родной карибской кухни, оригинальные специи, продукты и рецепты: это то, что шеф-повар Monte Carlo Bay называет "моё ментальное нёбо" в своей замечательной автобиографии D’un Rocher à l’autre : itinéraire d’un chef («От одной скалы к другой: путь шеф-повара» - изд. La Martinière).
За семь лет этот шеф-повар с сердцем гуманиста сформировал свою смешанную идентичность, состоящую из его прошлого опыта, а также из несметных ресурсов Лазурного берега. Вот что представляет из себя кулинарная партитура ресторана Blue Bay, составленная из авторских блюд Равэна.
Он завоевал свою первую звезду Мишлен в 2015 году. Марсель Равэн сумел по-своему передать свои знания антильской кухни, максимально эффективно сочетая различные влияния, которые придают его блюдам столь изысканный и неповторимый вкус. Судак, запечённый в духовке с соусом-винегрет из морских улиток бигорно и лайма, попьет из дорады с овощами и беконом с соусом «Нантуа», жареная камбала с артишоками, приправой из миндаля и инжира с гибискусом, органическое яйцо с маниоком, трюфелем и соком маракуйи (разновидность пассифлоры), нынешний шедевр от шефа – жареный фермерский голубь с пряным какао, ризотто из булгура с белыми грибами... Все эти изысканные блюда преобразили карту ресторана Blue Bay, продвинув его на лучшее место среди адресов для гурманов княжества Монако.
От земли до тарелки...
Приготовление блюд из местных, сезонных и свежесобранных овощей и фруктов – это не просто обязательство, а приоритет для Марселя Равэна.
В ресторане Blue Bay свежесрезанная огородная зелень – основной аккорд на тарелке, а мясо или рыба – лишь аккомпанемент.
Ресторан примкнул к программе «Mister Good Fish», направленной на ответственное потребление рыбы и морепродуктов благодаря составлению таблицы видов рыб на каждый сезон, которые рекомендуется употреблять, чтобы не сократить биоразнообразие моря.
Другой пример – в меню не фигурирует голубой тунец, потому что это охраняемый вид.
Шеф-повар сотрудничает со стартап-компанией Terre de Monaco, основанной Джессикой Сбараглия, создателем органических городских огородов, под руководством которой в Monte-Carlo Bay Hotel & Resort был разбит небольшой огород.
