摩纳哥蓝湾餐厅：米其林二星餐厅翻新的幕后故事

Published on 七月 07, 2023Updated on 八月 09, 2023

荣获米其林二星的蓝湾餐厅在秉承原有声誉威望的基础上，正迎来一场蜕变。全新的布局、全新的装饰、全新的露台……这间位于蒙特卡洛海湾度假酒店的餐厅一如既往带给人无限惊喜，是您前来摩纳哥不容错过的用餐首选。让我们一起来认识室内设计师Alexandra Saguet和主厨Marcel Ravin，探索这个与主厨调性非常一致的全新用餐空间。

展望2023年的蓝湾餐厅？

Marcel Ravin：延续传统但更加丰富充实！我参与了这个全新用餐空间的建造，创建了一个情绪板来表达我的想法和愿望。我希望能展示五大元素，这些元素也呼应了我的文化背景和前辈们的精神传承。

情绪板包含哪些内容？

Alexandra Saguet：非常丰富的信息，马上带领我进入到一个迷人的宇宙当中。对我来说，要成功地展现这些元素并在其中找到舒适的平衡是一个挑战，就像大厨在厨房中常常面对的挑战。另一个很重要的元素是在蒙特卡洛海湾度假酒店，我和Marcel Ravin主厨第一次见面时，他送给我的那本《D'un Rocher à l'autre》。我从这本书中了解到他的职业生涯，了解他烹饪作品的本质和本源。书中的小故事把我带往那个在大自然之中度过的美好童年，充满简单的快乐，与家人围坐在一起吃饭就能感受到浓浓的幸福。真正地回归本源，充满真挚动人的情感。

Alexandra Saguet在蓝湾餐厅的首次体验：

“我曾在蓝湾餐厅享用过一顿美味丰盛的晚餐，那是我第一次对主厨的烹饪艺术有所了解。很幸运能在一个舒适温和的夏季来到这里，踏上露台的一刻，我的目光所及尽是无边无际的大海。菜肴中能品味出多元的美食宇宙和烹调元素，经过这一次体验我就被深深吸引。这是一场由味道、色彩和香气组成的美味旅程，旅行者安坐在地中海的峭壁之上，但味蕾却已穿越到遥远的安的列斯群岛。”

是否能为我们讲讲餐厅有哪些“重新设计”？

Alexandra Saguet：好的。主厨Marcel Ravin，他烹制的菜肴，他独特的美食宇宙和米其林的星级荣誉已经成就了这间餐厅的一段传奇。我们一起书写一个新的篇章，希望能续说这段传奇。我们的翻新工作旨在进一步突显他烹调的美味，为感官提供最棒的享受，为食客奉上一趟理想的美食之旅。

Marcel Ravin：我们保留下来的是源源不断的创作创意，正是这些创意滋养了我的作品。而我们更新的是呈现这些创作的方式。

贯穿整个翻新项目的核心价值观是？

Marcel Ravin：真诚和传递。没有大自然，我就无法创作。有了大自然，我们才得以采集、播种、收获、保存，从而诞生出新的组合和尝试。这就是贯穿整个翻新项目的理念。

Alexandra Saguet：主厨曾对我说过，希望这间餐厅是“对生命和自然的颂歌”。他希望食客们能跟随大自然的节奏，并提出了五大元素：木、火、水、金和土。

您如何在这间新的餐厅展现这些理念？

Alexandra Saguet：我们设计出宽敞开阔的空间形态，非常方便来往走动。蓝湾餐厅的起点是沿着露台一路延伸的弧线。我在这一建筑元素的基础之上，开展对这个空间的全新设计。交错骨地板上铺有大理石拼花，在各个基点交汇，弯曲的墙体分隔出不同的空间，摆放着休闲的圆桌和环抱式的椅子。从地板到天花板无不展现出有机的形态。营造出温暖亲密的氛围，就像回到家一般亲切。

细节见真章。您有什么关于蓝湾餐厅的翻新工作细节可以和我们分享吗？

Alexandra Saguet：没错，细节见真章，对于美食餐厅更是如此。主厨Marcel Ravin烹制的菜肴形式和味道十分多元，但又总能达到完美的平衡，这促使我在翻新工作中同样精雕细琢，希望到达这种和谐之境。我们的情感相通，希望让“至美至善”的创作和审美自我表达。于是我很快就想到使用木材和矿物等天然材料，也立马有了关于餐厅空间形态的构思。我们以琥珀色和天然色系为主色调，让人联想到材料的原始状态，从而与自然直接产生连接。远眺大海的地平线也带给了我灵感。这个灵感展示在了一幅壁画之中。