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Dominique Lory——巴黎大酒店新任行政总厨

发布于 十月 13, 2022更新于 七月 25, 2023

Dominique Lory和蒙特卡洛巴黎大酒店之间的缘分已延续15年,演绎了一个关于热忱、美食和伟大专业精神的动人故事。Dominique Lory在担任巴黎大酒店旗下路易十五餐厅的主厨期间展现出非凡才华,因此接管这座殿堂的烹饪世界,担任行政总厨一职。值此机会,我们与他讨论了这项全新挑战,他对于工作的热忱,对于分享的热爱,以及他与摩纳哥之间的强烈缘分。

成为蒙特卡洛巴黎大酒店的新任行政总厨对您而言意味着什么?
Dominique Lory: 我感到非常荣幸和骄傲!我追随Ducasse先生工作24年,其中11年是在巴黎大酒店旗下路易十五餐厅担任主厨,因此我带着全新的视角、专业的知识和独到的敏锐嗅觉来到新的工作岗位上。我可以将我的专业视角和丰富经验带入酒店的餐饮事业当中。

 

从烧烤餐厅到美式酒吧,从客房服务到帝国宴会厅……作为蒙特卡洛巴黎大酒店旗下所有著名餐厅的总指挥,您的经营理念是?
D.L: 我们希望实现并且正在实践的烹饪理念就是分享式的美食。最重要的是:让我们的客户满意,让我们的员工也享受乐趣。我常在日常工作中与我的团队分享这一愿景。为他们鼓舞士气,提供动力。如果和我一起工作,就会理解我的工作方式,用优质的调料、正确的烹饪方式和本地的食材,做一顿用心丰盛的美食。在美食中感受当季新鲜气息。分享愉悦的时光。

 

Hôtel-de-Paris-Restaurant-le-Grill-Plats 2022

蔚蓝海岸的菜肴有哪些吸引您的地方?
D.L: 菜肴的味道,还有清爽的感觉……这里的菜肴充满阳光的味道,极具夏日风情。恰好也属于分享式的美食。蔚蓝海岸的天气风和日丽,当我们坐下用餐时,总是能享用到赏心悦目的缤纷美食。夏天有西葫芦和辣椒,春天则有豌豆。我喜欢这种蔬菜类的美食,清淡可口。这种菜肴很少使用黄油,几乎不使用奶油。我们的烹饪主要使用橄榄油。

 

关于烧烤餐厅,您有什么想说的吗?
D.L: 烧烤餐厅位于蒙特卡洛巴黎大酒店八楼,每周七天开放,全年无休,这是一间非常棒的餐厅!布雷斯鸽胸肉,佐双粒小麦和黑加仑,风轮菜外皮普罗旺斯羊肉块,还有不可错过的舒芙蕾:您可以在烧烤餐厅一边享用这些招牌美食,一边欣赏地中海和峭壁的壮丽景致。当然我们提供的都是时令新鲜美食,大多数菜品——牛肉、农场鸡肉、鱼肉——都是在顾客面前现切。很少有餐厅提供这样的现场现切服务,这是属于烧烤餐厅的一大特色!我们非常幸运在蒙特卡洛巴黎大酒店内有一间如此美丽的星级餐厅。

Hôtel-de-Paris-Chef-Dominique-Lory

蔚蓝海岸的菜肴有哪些吸引您的地方?
D.L: 菜肴的味道,还有清爽的感觉……这里的菜肴充满阳光的味道,极具夏日风情。恰好也属于分享式的美食。蔚蓝海岸的天气风和日丽,当我们坐下用餐时,总是能享用到赏心悦目的缤纷美食。夏天有西葫芦和辣椒,春天则有豌豆。我喜欢这种蔬菜类的美食,清淡可口。这种菜肴很少使用黄油,几乎不使用奶油。我们的烹饪主要使用橄榄油。

 

关于烧烤餐厅,您有什么想说的吗?
D.L: 烧烤餐厅位于蒙特卡洛巴黎大酒店八楼,每周七天开放,全年无休,这是一间非常棒的餐厅!布雷斯鸽胸肉,佐双粒小麦和黑加仑,风轮菜外皮普罗旺斯羊肉块,还有不可错过的舒芙蕾:您可以在烧烤餐厅一边享用这些招牌美食,一边欣赏地中海和峭壁的壮丽景致。当然我们提供的都是时令新鲜美食,大多数菜品——牛肉、农场鸡肉、鱼肉——都是在顾客面前现切。很少有餐厅提供这样的现场现切服务,这是属于烧烤餐厅的一大特色!我们非常幸运在蒙特卡洛巴黎大酒店内有一间如此美丽的星级餐厅。

Hôtel-de-Paris-Restaurant-le-Grill-Plats-2022
Le-Grill-Constellation

在烹饪方面,您有什么关键词?
D.L: 分享!要做出好的菜肴,必须渴望分享。烹饪就是留下美好的回忆。

 

您收到过最棒的赞美是什么
D.L: 一个6岁的小女孩带着最美丽的微笑对我说:谢谢您,这是我人生中吃过最好吃的一餐!

 

您首要必备的厨具是?
D.L: 勺子,用来尝味。一定要先尝一下,才知道我们给顾客端上的是什么样的菜品。

 

您最喜欢使用的配料是?
D.L: 橄榄油!这是蔚蓝海岸美食的必备。我每一天都要用到。当然还可以加点芒顿柠檬:美滋滋!

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