L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Moderne japanische Inspiration

Ein japanisches Gourmetrestaurant von Yannick Alléno im Hotel Hermitage Monte-Carlo

Moderne japanische Inspiration

Parkservice / Parkplatz
Fischgerichte
Service
Hunde nicht erlaubt

Zwei Chefköche, zwei Welten: einerseits die Produkte aus der Umgebung von Monaco, das Garen bei der richtigen Temperatur und die von Chefkoch Yannick Alléno entwickelten Extraktionstechniken. Andererseits die Beherrschung des Wassers und der Luft, die in jedem Sushi dank der Sensibilität und der Zelebrierung der meisterhaften Gesten des Küchenchefs Yasunari Okazaki zu spüren sind. In einem von Laurence Bonnel-Alléno entworfenen Dekor entwickeln die beiden Köche die Kunst des Sushi und lassen sich dabei von den vier Elementen leiten.

Die Kunst des Sushi

Auf diese Weise trifft die moderne französische Küche von Chefkoch Yannick Alléno auf die japanische Tradition, für die Sushi-Meister Yasunari Okazaki verantwortlich ist. L'Abysse Monte-Carlo möchte eine Welt sein, in der Empfindungen und Emotionen zum Ausdruck kommen, im Hotel Hermitage Monte Carlo. Die vier Elemente folgen dem natürlichen Rhythmus der vier Jahreszeiten und bilden die Grundlage für außergewöhnliche Sushis aus dem Mittelmeer.

Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit

Chefkoch Yasunari arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Methoden des nachhaltigen Fischfangs verwenden. Schönheit und der Respekt des Produkts sind in der Sushi-Kunst von entscheidender Bedeutung. Frühlings-, Sommer-, Herbst- und Winterfisch: Chefkoch Yasunari Okazaki richtet seine Speisekarte nach den Jahreszeiten und den Fängen der Fischer aus.

Eine Philosophie, die im Restaurant durch die Gyotaku-Technik zum Ausdruck kommt. Diese von Fischern entwickelte japanische Technik diente früher dazu, ein Andenken an den Fang zu bewahren, indem man Tinte auf den Fisch auftrug und diesen dann auf Washi-Papier legte. Im L'Abysse Monte-Carlo erhält der Gast diesen einzigartigen Abdruck als Erinnerung an den am selben Tag verkosteten Fisch.

Ein Fest für die Sinne und die Geschmacksknospen

Der von Laurence Bonnel-Alléno entworfene Ort strahlt eine Gelassenheit aus, welche die Gäste in eine Welt entführt, in der die Zeit stillzustehen scheint. Texturen und Materialien wie Holz, Marmor, Travertin, Samt und Keramik werden mit Linien kombiniert, die mal sanft und geschwungen und mal stark und streng sind. Die Künstlerin haucht dem Abysse Monte-Carlo eine zeitgenössische japanische Inspiration ein und schafft einen Zufluchtsort, an dem der Geist in einer beruhigenden, raffinierten Atmosphäre sich voll und ganz der kulinarischen Erfahrung hingeben kann.

Die Küchenchefs Yannick Alléno und Yasunari Okazaki

Die Küchenchefs Yannick Alléno und Yasunari Okazaki begegnen sich im November 2016 zum ersten Mal. Yasunari Okazaki ist damals Sushi-Chef in einem Spezialitätenrestaurant in Ginza, den Champs-Elysées von Tokio. Diese Begegnung soll ihre Früchte tragen. Nach einem kurzen Besuch in Frankreich Anfang 2017 beschloss Yasunari Okazaki im Alter von 40 Jahren, seinem Leben eine neue Richtung zu geben. So begann sein Abenteuer in Paris. Gemeinsam eröffnen sie 2018 das L'Abysse im Pavillon Ledoyen in Paris und holen sich einen ersten Stern. Im Jahr 2020 folgt der zweite. Vier Jahre später ist die Eröffnung des L'Abysse Monte-Carlo eine neue, aufregende Herausforderung für die beiden. In einer neuen Umgebung und mit neuen Produkten teilen sie nun ihr meisterhaftes Savoir-faire der französischen und japanischen Küche an der Côte d'Azur.

Chefkoch Yannick Alléno hat zweimal drei Sterne im Guide Michelin erhalten: im Alléno Paris im Pavillon Ledoyen sowie im 1947 im Cheval Blanc in Courchevel. 2008 gründete er die nach ihm benannte Gruppe, um Talente, die von gemeinsamen Werten und der Exzellenz einer modernen Küche getragen werden, um das sogenannte „quaternäre Restaurant“ zu vereinen. Mit 16 Restaurants weltweit und 15 Sternen im Guide Michelin ist Yannick Alléno der zweitbeste Sternekoch der Welt.

Yasunari Okazaki wurde 1978 in Tokio geboren. Sein Vater, der selbst Sushi-Koch war, vermittelte ihm wichtige Werte wie Engagement, Hingabe, Perfektion der Geste und „Omotenashi“, das japanische Prinzip der Gastfreundschaft. In den ersten 15 Jahren seiner Karriere lernte Yasunari Okazaki in verschiedenen Restaurants alle Techniken der Kaiseki-Küche, der japanischen Haute Cuisine, zu der Sushi ebenso gehört wie das Schneiden des Kugelfisches Fugu.

Entdecken Sie das Menü

L'Abysse Monte-Carlo ist wie ein Haiku (japanisches Gedicht, das die Jahreszeiten widerspiegelt), das dem Mittelmeer gewidmet ist und sich durch ein Omakasé-Menü entfaltet, das Kraft und Delikatesse miteinander verbindet. Dieses Menü wird von edlen Weinen aus den Kellern des Hôtel de Paris Monte-Carlo und seltenen Sake-Sorten unterstützt, die von den Sommeliers des Hauses ausgewählt werden. So entsteht ein unvergessliches Erlebnis, das weit über den ersten Bissen hinaus nachklingt.

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