Mis à jour le 08 Avril 2026
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Le chef Marcel Ravin poursuit une démarche qui dépasse la cuisine, en reliant savoir-faire, agriculture et mémoire personnelle. Entre initiatives autour du cacao martiniquais et reconnaissance croissante sur la scène gastronomique, son parcours illustre une approche engagée et inspirante.
Toujours « en quête d’authenticité et de perfectionnement », le chef multi-étoilé sélectionne en Martinique le cacao de son dessert signature. Il crée ainsi un trait d’union entre son île natale et sa terre d’adoption, avec le restaurant gastronomique Blue Bay Marcel Ravin** et contribue à relancer la production des cacaoyers longtemps laissés à l’abandon.
L’un vient de Martinique et est parti en Métropole. L’autre a fait le chemin inverse. Le chef Marcel Ravin et le producteur de cacao Thomas Lemonnier partagent la même passion pour l’île caribéenne dont la nature déborde de générosité et de délices. Leur collaboration s’est concrétisée il y a moins d’un an. Elle a non seulement vocation à faire découvrir un chocolat d’exception aux hôtes du Blue Bay Marcel Ravin** mais aussi à permettre de développer une filière agricole oubliée.
« Lors de mon voyage en juillet 2025, Thomas Lemonnier m’a fait goûter les produits de sa marque O’Tantik, explique le chef Marcel Ravin. Le cacao, c’est comme le vin en France : les microclimats créent des goûts différents en fonction de l’altitude, de l’ensoleillement, de la terre,… En novembre dernier, nous avons ramené douze kilos de pâte de cacao brut issu du Diamant, la terre où j’ai vécu jusqu’à mes 18 ans. Ce cacao donne un chocolat à la fois très fin et avec du caractère. C’est lui que nous utilisons pour mon dessert signature – Le Chocolat de mon enfance – au Blue Bay Marcel Ravin** depuis le 15 février dernier. Il y a quelque chose de très émouvant pour moi. Ce produit me rappelle ma grand-mère qui récoltait ses propres cabosses pour en faire de la pâte de cacao. »
©DR
O’Tantik : un cacao grand cru
Thomas Lemonnier s’est déplacé jusqu’à Monaco pour rencontrer le chef et lui faire découvrir son chocolat, sans torréfaction, sans beurre ajouté, récompensé par la médaille d’or du Prix Épicures de l’épicerie fine en 2022. Marcel Ravin a goûté ses pâtes à tartiner, son vinaigre à base de jus de cacao, ses infusions cacaotées et a été immédiatement conquis par les produits et par la passion du producteur. « Ce n’est pas de la production de masse, explique Marcel Ravin. Une cabosse prend beaucoup de temps pour être à maturation. Il faut s’occuper de la plante. La récolte se fait à la main, dans les arbres. Je suis très touché de voir cet homme redonner ses lettres de noblesse au cacao de Martinique. »
Les terres promises de Marcel Ravin
À l’exotisme foisonnant de sa Martinique natale, le chef multi-étoilé lie la fertilité de la Riviera. Depuis vingt ans, au restaurant Blue Bay Marcel Ravin** puis à l’Elsa*, il met dans les assiettes une nouvelle palette de couleurs et de saveurs. Aujourd’hui, Marcel Ravin accède à une reconnaissance qui dépasse largement le cercle des professionnels de la gastronomie. Décoré de l’Ordre du Mérite agricole à l'automne dernier, il célèbre le printemps avec les produits cultivés ou pêchés à proximité immédiate de ses restaurants mais aussi sur le plateau télévisé de la demi-finale de Top Chef.
Marcel Ravin cultive son potager du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort où poussent ses herbes et épices ramenées des Antilles. Et il veille sur le Domaine d’Agerbol où s’épanouissent, sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin, les fruits et légumes travaillés en cuisine aussitôt après la cueillette. De la terre à l’assiette, le chef trace la ligne la plus courte comme un sillon de labour.
L’automne dernier, en présence du Prince Albert II, il a reçu le titre de Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole, des mains de Jean d’Haussonville, l’ambassadeur de France à Monaco. Une distinction qui l’a touché. « Recevoir aujourd’hui la médaille du Mérite agricole est plus qu’un honneur. C’est un retour aux sources, un retour à la terre, à ceux qui la travaillent, à ceux qui m’ont construit. Mon parcours de chef commence dehors, les pieds dans la terre, les yeux dans les mains qui sèment, qui taillent, qui récoltent. Avant le chaud, j’ai connu le sol. Avant les étoiles, j’ai connu la boue. »
©Galatioto Fabbio
Cette reconnaissance couronne le travail assidu du chef, d’une part au Blue Bay Marcel Ravin**, auréolé de deux étoiles au Guide Michelin depuis 2022 et d’un Prix Passion Dessert en 2025 grâce à la cheffe pâtissière Floriane Grand, d’autre part chez Elsa, le « jardin marin », qui a été récompensé d’un macaron moins d’un an après que Marcel Ravin a repris les rênes du restaurant.
Remarqué parmi les professionnels les plus influents de sa génération, le chef fait partie cette année, et pour la première fois, du jury de Top Chef France, l’émission de télé-réalité culinaire de M6 qui lance en 2026 sa 17e saison. La fenêtre du petit écran est évidemment une vitrine exceptionnelle pour Marcel Ravin qui peut transmettre au plus grand nombre ses valeurs et partager son respect des produits de la terre et de la mer.
- Marcel Ravin développe une cuisine profondément liée à son histoire personnelle et à ses racines
- Son approche valorise des produits singuliers et des savoir-faire souvent méconnus
- Sa collaboration avec la marque O’Tantik contribue à mettre en lumière un cacao martiniquais d’exception
- La relation à la terre et aux producteurs occupe une place centrale dans sa vision
- Son parcours incarne une nouvelle manière de penser la gastronomie, plus engagée et responsable
Entre transmission, engagement et création, Marcel Ravin développe une cuisine profondément ancrée dans ses origines et tournée vers l’avenir. À travers ses collaborations et ses projets, il valorise des produits d’exception tout en affirmant une vision durable de la gastronomie.
FAQ : Marcel Ravin et son univers
Où peut-on découvrir les créations de Marcel Ravin à Monaco ?
Les créations du chef sont proposées au restaurant Blue Bay Marcel Ravin**, situé au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, ainsi qu’au restaurant Elsa*, où il développe une approche complémentaire de sa cuisine.
Faut-il réserver pour vivre l’expérience au Blue Bay Marcel Ravin ?**
Oui, il est fortement recommandé de réserver à l’avance, en particulier en haute saison ou lors d’événements, afin de garantir une place dans ce restaurant très demandé.
Le restaurant propose-t-il des menus ou expériences spécifiques autour du chocolat ?
Le restaurant met régulièrement en avant des créations signatures, dont certaines évoluent au fil des saisons, permettant de découvrir des desserts uniques inspirés du parcours et des souvenirs du chef.
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