Recette des sablés de Noël, du Chef Ken Thomas, Monte-Carlo Catering

Ingrédients pour 30 biscuits :

• 125gr de beurre
• 80 gr de sucre cassonade
• 100gr de miel 
• 1 œuf
• 300gr de T65 de préférences (à défaut T45 ou 55)
• 4gr Levure chimique 
• 1gr de poudre 5 épices
• 1gr de cannelle

Glaçage : 

• 200gr de sucre glace 
• 1 blanc d’œuf
   

Les étapes de la recette 

• Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, jusqu’à obtention d'une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 h avant d’étaler la pâte à 4 millimètres environ.
• Détailler avec les formes souhaitées (la pâte peut être réutilisée.)
• Préchauffer votre four à 160 degrés.
• Cuire sur la plaque avec feuille en 7-10 minutes, vous pouvez badigeonner vos biscuits avec du jaune d’œuf pour leur donner un aspect brillant avant cuisson.
• Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'œuf (n'hésitez pas à mettre beaucoup de sucre glace pour que le glaçage soit bien compact et plus facile à travailler.)
• À l’aide d’une poche à douille coupe très petite, réaliser les dessins souhaités.
•  Laisser sécher le glaçage et déguster sans modération.