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Recette : Biscuit roulé choco & Maracuja

Découvrez pour les fêtes de fin d'années, un dessert surprenant confectionné par le Chef Marcel Ravin : Le biscuit roulé choco & maracuja du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort .

Génoise chocolat :

200g d’oeufs
125g de sucre
75g de farine
50g de cacao poudre
Monter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine tamisée délicatement à la maryse.
Etaler sur plaque et cuire au four à 180°C pendant environ 12mn

Ganache passion :

150g crème à 35% de Matière Grasse
270g de purée de passion
30g de miel
345g de chocolat blanc
10g de fruit de la passion

Faire frémir la crème avec la purée de passion et le miel puis verser sur le chocolat blanc fondu et trois foispour réaliser une émulsion. Ajouter la pulpe et graines des fruits de la passion.
Laisser épaissir et couler sur la génoise.

Montage :

Laisser durcir la ganache sur la génoise au frais (il ne faut plus que ça colle aux doigts).
Puis rouler en boudin bien serrés puis réserver au frais.

Enrobage :

500g de chocolat noir
300g de beurre de cacao
300g amande hachées

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément et mélanger aux amandes préalablement grilléesau four.
Enrober le boudin et laisser durcir.

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