Publié le Novembre 02, 2021Mis à jour le Juin 19, 2023
Découvrez pour les fêtes de fin d'années, un dessert surprenant confectionné par le Chef Marcel Ravin : Le biscuit roulé choco & maracuja du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort .
Génoise chocolat :
- 200g d’oeufs
- 125g de sucre
- 75g de farine
- 50g de cacao poudre
- Monter les oeufs avec le sucre.
- Ajouter la farine tamisée délicatement à la maryse.
- Etaler sur plaque et cuire au four à 180°C pendant environ 12mn
Ganache passion :
- 150g crème à 35% de Matière Grasse
- 270g de purée de passion
- 30g de miel
- 345g de chocolat blanc
- 10g de fruit de la passion
Faire frémir la crème avec la purée de passion et le miel puis verser sur le chocolat blanc fondu et trois foispour réaliser une émulsion. Ajouter la pulpe et graines des fruits de la passion.
Laisser épaissir et couler sur la génoise.
Montage :
Laisser durcir la ganache sur la génoise au frais (il ne faut plus que ça colle aux doigts).
Puis rouler en boudin bien serrés puis réserver au frais.
Enrobage :
- 500g de chocolat noir
- 300g de beurre de cacao
- 300g amande hachées
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément et mélanger aux amandes préalablement grilléesau four.
Enrober le boudin et laisser durcir.
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