Publié le Novembre 02, 2021Mis à jour le Juin 19, 2023
Découvrez pour les fêtes de fin d'années, un dessert surprenant confectionné par le Chef Marcel Ravin : Le biscuit roulé choco & maracuja du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort .
Faire frémir la crème avec la purée de passion et le miel puis verser sur le chocolat blanc fondu et trois foispour réaliser une émulsion. Ajouter la pulpe et graines des fruits de la passion.
Laisser épaissir et couler sur la génoise.
Laisser durcir la ganache sur la génoise au frais (il ne faut plus que ça colle aux doigts).
Puis rouler en boudin bien serrés puis réserver au frais.
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément et mélanger aux amandes préalablement grilléesau four.
Enrober le boudin et laisser durcir.
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