Recette du Grill : le Cœur Rose et Framboise pour la Saint Valentin

Le Grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo vous partage la recette de son Cœur Rose et Framboise, un doux dessert à partager à deux pour la Saint Valentin :

Ingrédients

Biscuit Joconde :

2 œufs
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amande
30 gr de farine
2 blanc d'œuf
20 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre fondu

Crème légère framboise et rose :

400 gr de purée de framboise
60 gr de jaune d'œuf
100 gr de sucre en poudre
30 gr de farine de riz
6 gr de feuille en gélatine
300 gr de crème montée
4 gr d'eau de rose

Préparation

Biscuit Joconde :

Monter au mélangeur la poudre d'amande et le sucre glace, en ajoutant petit à petit les œufs, puis réserver.
Monter les blancs d'œuf. Une fois montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
Mélanger délicatement les blancs montés avec le premier mélange.
Ajouter doucement la farine à la spatule.
Étaler sur une plaque puis cuire 2 fois pendant 5 minutes à 180°c.

Crème légère framboise et rose :

Faire bouillir la purée de framboise.
Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et la farine de riz.
Cuire comme une crème pâtissière.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Laisser refroidir et ajouter la crème montée avec l'eau de rose.
Réserver au frais.

Hôtel de Paris - Restaurant - Le Grill - Chef Exécutif - Franck Cerutti

Montage

Découper le biscuit Joconde en forme de (2 pièces).
Déposer la crème légère framboise/ rose à l'aide d'une poche à douille (utilise des douilles à décor) pour réaliser la forme souhaitée.
Ajouter quelques framboises fraîches et disposer le second biscuit sur la crème, et refaire la même chose que le première étape.
Pour le décor, ajouter quelques pétales de rose fraîche non traitée et une framboise fraîche.

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