Dessert Saint Valentin 2021 Le Grill Monaco - Cœur Rose et Framboise
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Recette du Grill : le Cœur Rose et Framboise pour la Saint Valentin

Le Grill de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo vous partage la recette de son Cœur Rose et Framboise, un doux dessert à partager à deux pour la Saint Valentin

Ingrédients

Biscuit Joconde :

  • 2 œufs 
  • 80 gr de sucre glace 
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 30 gr de farine
  • 2 blanc d'œuf
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre fondu

Crème légère framboise et rose :

  • 400 gr de purée de framboise
  • 60 gr de jaune d'œuf
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de farine de riz
  • 6 gr de feuille en gélatine
  • 300 gr de crème montée
  • 4 gr d'eau de rose
Dessert Saint Valentin 2021 Le Grill Monaco - Cœur Rose et Framboise

Préparation

Biscuit Joconde :

  • Monter au mélangeur la poudre d'amande et le sucre glace, en ajoutant petit à petit les œufs, puis réserver.
  • Monter les blancs d'œuf. Une fois montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
  • Mélanger délicatement les blancs montés avec le premier mélange.
  • Ajouter doucement la farine à la spatule.
  • Étaler sur une plaque puis cuire 2 fois pendant 5 minutes à 180°c.

Crème légère framboise et rose :

  • Faire bouillir la purée de framboise.
  • Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et la farine de riz.
  • Cuire comme une crème pâtissière.
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
  • Laisser refroidir et ajouter la crème montée avec l'eau de rose.
  • Réserver au frais.
Hôtel de Paris - Restaurant - Le Grill - Chef Exécutif - Franck Cerutti

Montage

  • Découper le biscuit Joconde en forme de (2 pièces).
  • Déposer la crème légère framboise/ rose à l'aide d'une poche à douille (utilise des douilles à décor) pour réaliser la forme souhaitée.
  • Ajouter quelques framboises fraîches et disposer le second biscuit sur la crème, et refaire la même chose que le première étape.
  • Pour le décor, ajouter quelques pétales de rose fraîche non traitée et une framboise fraîche.
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