Publié le Mars 23, 2020Mis à jour le Juin 19, 2023
En attendant de partager à nouveau des moments ensemble à COYA Monte-Carlo, retrouvez toutes les saveurs et l’exotisme de votre restaurant préféré chez vous avec la recette de notre Lomo de Res (bœuf épicé), l’un de nos plats phares.
Prenez soin de vous et faites-vous plaisir !
Ingrédients :
450g de filet de bœuf (28 jours de maturation)
Echalote croustillante et fines lamelles de piment vert et rouge pour la garniture
Marinade épicée (peut être réalisée 1 semaine à l’avance):
- 240g de pâte de piment/ail
- 100g de sauce soja
- 50g de sucre panela
- 5g de jus de gingembre
- 10g d’ail
- 6g de piment aji limo
- 5g de poudre de cumin torréfié
- 10g de mélange épicé (recette ci-après)
Recette du mélange épicé :
- 20g d’anis étoilé
- 30g de poivre Szechuan
Mixer l’anis étoilé et le poivre Szechuan jusqu’à obtention d’une poudre fine.
Mélanger la pâte de piment/ail et l’ail, et pilonner jusqu’à ce que ce soit lisse.
Dans une poêle, mélanger le sucre panela, la sauce soja et du mirin.
Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre.
Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du piment aji limo.
Mélanger délicatement puis laisser refroidir avant d’ajouter l’aji limo.
Pour le bœuf
Couper le filet en médaillons de 100-120g.
Badigeonner le avec la marinade épicée et réserver pendant 30 minutes.
Chauffer une poêle à feu vif, ajouter un trait d’huile, poêler rapidement des 2 côtés puis badigeonner de marinade à nouveau.
Servir accompagné des échalotes croustillantes et de la julienne de piment.
Bon appétit !
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