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Recette du Buddha-Bar Monte-Carlo : Les California Rolls

Le Chef Eric Guillemaud du  Buddha-Bar Monte-Carlo vous dévoile une des déclinaisons de sa recette de California Rolls, à faire, à improviser et à déguster ensemble chez soi :

Ingrédients : 

Pour 6 California Rolls* :

  • ½ feuille d’algue de Nori 
  • 100gr de riz à sushi 
  • 80gr surimi imitation crabe et/ou crevettes 
  • 20gr concombre râpé 
  • 20gr avocat 
  • Grains de sésame 

Pour l'assaisonnement du riz :

  • 125ml de vinaigre de riz 
  • 55g de sucre 
  • 1/2 cuillère à café de sel 

*La garniture des California Rolls peut être modifiée selon le goût et la créativité de chacun.

Le riz à sushi : 

  • Préparez votre riz à sushi de façon classique ou aidez-vous d’un rice cooker si vous en possédez un. 
  • Commencez par mettre votre riz à sushis dans une passoire puis rincez-le longuement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laissez-le ensuite égoutter pendant 30 minutes. 
  • Mettez-le dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Réduisez-ensuite le feu et faites cuire 10-15 minutes à couvert à feu doux. Attention, il est important de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson et de laisser reposer afin de ne pas laisser s’échapper la vapeur.
  • Si vous cuisez dans un rice cooker, mettez le riz et l’eau dans la cuve, couvrez et lancez le programme cuisson. 
  • Une fois le riz cuit, laissez-le reposer 10 minutes, toujours à couvert, avant de le laisser refroidir à température ambiante. 

Préparation du vinaigre de riz : 

  • Mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel dans une casserole et chauffez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. 
  • Aérez le riz avec une fourchette. 
  • Versez le mélange vinaigré sur le riz et mélangez bien. 

​​​​​​Préparation des California Rolls: 

  • Coupez le concombre dans le sens de la longueur puis retirez les graines au milieu. Découpez-le ensuite en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, coupez votre avocat en deux. Enlevez le noyau puis la peau des deux moitiés et coupez-les en 4 ou 6 lamelles chacune. 
  • Disposez un grand morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Posez votre natte en plein milieu afin de l’entourer complètement de film alimentaire. Roulez le tapis pour en extraire l’air enfermé. Pour laisser plus facilement sortir l’air, percez-le avec la pointe d’un couteau. 
  • Commencez par plier et découpez votre feuille de nori en deux puis posez-là sur votre natte en bambou. Mouillez vos mains dans un bol d’eau vinaigré pour empêcher le riz à sushi de coller à vos doigts et étalez une fine couche de riz sur toute la surface de la feuille (environ 1 cm d’épaisseur). 
  • Assurez-vous que le riz recouvre bien toute la feuille de nori puis saupoudrez le riz avec les graines de sésame. 

 

Confection des California Rolls :

  • Retournez l’ensemble au bord de la natte de bambou, de sorte que la feuille de nori se retrouve au-dessus du riz.
  • Disposez horizontalement au milieu de la feuille de nori, vos lamelles d’avocats, de concombres et le surimi (ou crevettes). 
  • Roulez la natte de bambou de sorte à ce que le riz soit vers l'extérieur et la feuille de nori à l'intérieur du rouleau.
  • Trempez la lame de votre couteau et vos mains dans de l’eau vinaigrée puis coupez votre rouleau en deux. Posez les deux demi-rouleaux côte à côte puis coupez-les de nouveau en trois. Vous devriez obtenir six jolis California Rolls. Entre chaque découpe, essuyez votre lame avec un torchon humide. 
  • Il ne vous reste plus qu’à disposer vos California Rolls dans une assiette et à les servir accompagnés d’un peu de sauce soja, de wasabi et de quelques tranches de gingembre mariné.
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