Recette du Chef Dominique Lory - Soufflé tradition au Chocolat 

Publié le Mars 30, 2020Mis à jour le Juillet 11, 2023

Son cœur cacao fondant, sa texture légèrement craquante et sa légèreté ont fait du soufflé au chocolat le dessert traditionnel du restaurant Le Grill à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Nous vous livrons ici la recette de celui qui illumine toujours le visage de nos clients.

Recette pour 4 personnes  

Temps de cuisson : 13 minutes 

Ingrédients :

Crème pâtissière  :

5 jaunes d’œufs 
50 cl de lait entier 
100 g de sucre semoule 
65 g de farine

Appareil à soufflé :

400 g de blancs d’œufs (1 blanc d’œuf = 30 g) 
200 g de sucre semoule 
20 g de beurre  
85 g de cacao 
400 g de crème pâtissière 
10 g de sucre glace & caco en poudre pour la finition

Recette :

Faire bouillir le lait  Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, verser le lait bouillant dessus et remettre le tout sur feu doux. 
Prendre 2 moules de 2 personnes, beurrer et sucrer uniformément à l’intérieur. 
Monter les blanc d’œufs en neige ferme à vitesse moyenne. Au dernier moment, ajouter le sucre semoule pour serrer les blancs. 
Détendre la crème pâtissière avec le cacao et incorporer délicatement les blancs d’œufs. 
Remplir les moules et mettre aussitôt au four à 200° C pendant 13 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cacao.