Publié le Mars 30, 2020Mis à jour le Juillet 11, 2023
Son cœur cacao fondant, sa texture légèrement craquante et sa légèreté ont fait du soufflé au chocolat le dessert traditionnel du restaurant Le Grill à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Nous vous livrons ici la recette de celui qui illumine toujours le visage de nos clients.
Recette pour 4 personnes
Temps de cuisson : 13 minutes
Ingrédients :
Crème pâtissière :
- 5 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 65 g de farine
Appareil à soufflé :
- 400 g de blancs d’œufs (1 blanc d’œuf = 30 g)
- 200 g de sucre semoule
- 20 g de beurre
- 85 g de cacao
- 400 g de crème pâtissière
- 10 g de sucre glace & caco en poudre pour la finition
Recette :
- Faire bouillir le lait Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine, verser le lait bouillant dessus et remettre le tout sur feu doux.
- Prendre 2 moules de 2 personnes, beurrer et sucrer uniformément à l’intérieur.
- Monter les blanc d’œufs en neige ferme à vitesse moyenne. Au dernier moment, ajouter le sucre semoule pour serrer les blancs.
- Détendre la crème pâtissière avec le cacao et incorporer délicatement les blancs d’œufs.
- Remplir les moules et mettre aussitôt au four à 200° C pendant 13 minutes.
- A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et de cacao.
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