Salle Empire

Restaurant à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Salle Empire : Restaurant à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Dès le 10 mars, retrouvez les équipes et la carte du Café de Paris en service en continu.
La Salle Empire accueille la brasserie Café de Paris Monte-Carlo dès le 10 mars 2022.

La quintessence de l’art de vivre à l’européenne
  • Voiturier/Parking
  • Terrasse
  • Cuisine méditerranéenne

La Salle Empire accueille la brasserie Café de Paris Monte-Carlo lors des travaux de rénovation. Dans un Hôtel de Paris Monte-Carlo totalement renouvelé, le restaurant de la Salle Empire fait figure de joyau. Au plus près de l’effervescence de la place du Casino, une incroyable salle et sa terrasse, classées aux Monuments historiques depuis plus d’un siècle.

 

Une terrasse ouverte sur Monaco…

Pendant la saison estivale, qu’il est doux de dîner sur la terrasse de la Salle Empire en observant le ballet qui se joue sur la place du Casino. Au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, la terrasse offre l’un des plus beaux points de vue sur la place et le Casino de Monte-Carlo.

 

Informations pratiques

Nous vous informons qu’une tenue vestimentaire élégante est demandée, le port de la veste est appréciée. 

Chef Franck Lafon

Le Café de Paris Monte-Carlo a nommé en septembre 2016 son nouveau chef exécutif en la personne de Franck Lafon.  Entré à l’âge de dix-sept ans à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, ce grand professionnel de la restauration n’a jamais quitté le palace, prenant en 1999 la direction de l’exquis Côté Jardin.

 

C’est à un enfant du pays que Monte-Carlo Société des Bains de Mer a confié les rênes de l’un de ses plus historiques fleurons.  Originaire de Tende, Franck Lafon a découvert très jeune, grâce à une grand-mère et une mère qui excellaient en cuisine, le goût des bonnes choses et des produits d’un terroir authentique et généreux. Il en garde encore des souvenirs émus, ceux qui ont sans conteste suscité sa vocation.

 

Après des études à Menton auprès de Jean Montagnard et l’obtention de son BEP, Franck Lafon intègre l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Le jeune homme est engagé comme troisième commis.

« Il fallait apprendre vite et il y avait sans cesse des cols à franchir », confie en souriant Franck Lafon qui reconnaît avoir tout appris dans « cette prestigieuse maison où il convient de tout savoir faire ». Engagé pleinement dans ses différentes missions, le chef a su transmettre aux plus jeunes, au fil des ans, le savoir-faire précis et le sens de la perfection qui contribuent au prestige de Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

 

Après avoir fait ses armes au Côté Jardin, il traverse la place du Casino pour s’immerger dans une autre légende.

« Pour moi, le Café de Paris Monte-Carlo est un magnifique paquebot qui est tous les jours en croisière ».

 

Nourri du terroir et des saisons, amoureux des cuisines conviviales mais désireux d’apporter modernité et légèreté dans une carte qui doit vivre avec son époque, Franck Lafon innove avec des plats dans l’air du temps.

Aux côtés de la spécificité « brasserie à la parisienne » qu’il continuera à décliner puisque c’est l’essence même du lieu, il a choisi de glisser quelques propositions gourmandes, toutes inspirées par le registre local, les légumes de l’arrière-pays, la pêche raisonnée…. Ce, pour remettre en lumière une cuisine rassurante, sans prétention, réveillant des sensations oubliées et faisant le bonheur des convives. 

 

« La cuisine, c’est un tout, elle n’est pas uniquement dans l’assiette » ajoute Franck Lafon qui travaille en harmonie avec la salle. « Je suis à l’écoute de tout le monde » dit encore ce sportif, père de famille comblé, enthousiasmé par ce nouveau challenge confié par Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

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Entre gourmandise et délicatesse, les mets revisités par le chef Philippe Gollino éveillent les papilles de saveurs méditerranéennes.