Aquavit è stato fondato a New York nel 1987 dal proprietario Håkan Swahn. Ispirato al rinomato Operakällaren di Stoccolma, il concetto si è evoluto nel tempo rimanendo fedele alle sue radici scandinave. Situato nel cuore di Midtown Manhattan, Aquavit è da oltre 38 anni un successo celebrato nel panorama gastronomico internazionale.
Nata sulla costa occidentale della Svezia, Emma Bengtsson ha sviluppato fin da giovane una passione per la cucina e gli ingredienti stagionali. È entrata a far parte di Aquavit nel 2010 come Pastry Chef, diventando poi Executive Chef nel 2014. Ha mantenuto due stelle Michelin per oltre un decennio, diventando una delle poche donne al mondo a detenere tale riconoscimento. La sua cucina propone una reinterpretazione moderna delle tradizioni scandinave, unendo creatività, patrimonio e rispetto della stagionalità.
