Pubblicato il Maggio 04, 2020Aggiornato il Giugno 19, 2023
In attesa di condividere nuovamente i momenti di festa del COYA Monte-Carlo, eccovi tutti i sapori e l'esotismo della ricetta del Lomo de Res (manzo speziato), uno dei nostri piatti fondamentali.
Prendetevi cura di voi e godetevi questa delizia !
Ingredienti:
450 gr di filetto di manzo (28 giorni di stagionatura)
Per la guarnizione scalogno croccante e lamelle sottili di peperoncino verde e rosso
Marinata speziata (può essere realizzata con 1 settimana d'anticipo):
Ricetta della miscela di spezie:
Mixate l'anice stellato e il pepe Szechuan fino a ottenere una polvere fine.
Mescolate la pasta di peperoncino/aglio e l'aglio, lavorandola con il pestello finché non è omogenea.
Prendete una padella e mescolate lo zucchero panela, la salsa di soia e e un po' di mirin (saké dolce giapponese da cucina).
Riscaldate a fuoco basso finché lo zucchero non comincia a sciogliersi.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, fatta eccezione del peperoncino aji limo.
Mescolate delicatamente, lasciate raffreddare e poi aggiungete l’aji limo.
Per il manzo
Tagliate il trancio di filetto così da ricavarne medaglioni da 100-120g.
Spennellateli con la marinata speziata e metteteli da parte per 30 minuti.
Riscaldate una padella a fuoco vivo, aggiungete un filo d'olio, quindi fate saltare rapidamente i medaglioni di manzo su entrambe i lati, poi spennellateli nuovamente con la marinata.
Servite i medaglioni accompagnati dallo scalogno croccante e dalla julienne di peperoncino.
Buon appetito !
Monaco è piena di mille tesori da regalarsi per un momento di piacere.
In ogni sua epoca, il Principato ha voluto accogliere il meglio della creatività contemporanea. Un esercizio dello sguardo, da appassionati di architettura, della musica, della danza o dell'arte culinaria. Qua e là, patrimonio classico e creazioni contemporanee s'intrecciano per meglio raccontare una passione.
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