Pubblicato il Maggio 04, 2020Aggiornato il Giugno 19, 2023
In attesa di condividere nuovamente i momenti di festa del COYA Monte-Carlo, eccovi tutti i sapori e l'esotismo della ricetta del Lomo de Res (manzo speziato), uno dei nostri piatti fondamentali.
Prendetevi cura di voi e godetevi questa delizia !
Ingredienti:
450 gr di filetto di manzo (28 giorni di stagionatura)
Per la guarnizione scalogno croccante e lamelle sottili di peperoncino verde e rosso
Marinata speziata (può essere realizzata con 1 settimana d'anticipo):
- 240 gr di pasta di peperoncino e aglio
- 100 gr di salsa di soia
- 50 gr di zucchero panela
- 5 gr di succo di zenzero
- 10 gr d’aglio
- 6 gr di peperoncino aji limo
- 5 gr di polvere di cumino tostata
- 10 gr di miscela di spezie (vedi sotto)
Ricetta della miscela di spezie:
- 20 gr di anice stellato
- 30 gr di pepe Szechuan
Mixate l'anice stellato e il pepe Szechuan fino a ottenere una polvere fine.
Mescolate la pasta di peperoncino/aglio e l'aglio, lavorandola con il pestello finché non è omogenea.
Prendete una padella e mescolate lo zucchero panela, la salsa di soia e e un po' di mirin (saké dolce giapponese da cucina).
Riscaldate a fuoco basso finché lo zucchero non comincia a sciogliersi.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, fatta eccezione del peperoncino aji limo.
Mescolate delicatamente, lasciate raffreddare e poi aggiungete l’aji limo.
Per il manzo
Tagliate il trancio di filetto così da ricavarne medaglioni da 100-120g.
Spennellateli con la marinata speziata e metteteli da parte per 30 minuti.
Riscaldate una padella a fuoco vivo, aggiungete un filo d'olio, quindi fate saltare rapidamente i medaglioni di manzo su entrambe i lati, poi spennellateli nuovamente con la marinata.
Servite i medaglioni accompagnati dallo scalogno croccante e dalla julienne di peperoncino.
Buon appetito !
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