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Ricette dei nostri Chef - Filetto di Manzo speziato (Lomo de Res)

In attesa di condividere nuovamente i momenti di festa del COYA Monte-Carlo, eccovi tutti i sapori e l'esotismo della ricetta del Lomo de Res (manzo speziato), uno dei nostri piatti fondamentali.

Prendetevi cura di voi e godetevi questa delizia !

Ingredienti: 

450 gr di filetto di manzo (28 giorni di stagionatura)

Per la guarnizione scalogno croccante e lamelle sottili di peperoncino verde e rosso

Marinata speziata (può essere realizzata con 1 settimana d'anticipo):

  • 240 gr di pasta di peperoncino e aglio
  • 100 gr di salsa di soia
  • 50 gr di zucchero panela
  • 5 gr di succo di zenzero
  • 10 gr d’aglio
  • 6 gr di peperoncino aji limo
  • 5 gr di polvere di cumino tostata
  • 10 gr di miscela di spezie (vedi sotto)

 

COYA Monte-Carlo, de nouvelles saveurs

Ricetta della miscela di spezie:

  • 20 gr di anice stellato
  • 30 gr di pepe Szechuan

Mixate l'anice stellato e il pepe Szechuan fino a ottenere una polvere fine.

Mescolate la pasta di peperoncino/aglio e l'aglio, lavorandola con il pestello finché non è omogenea.

Prendete una padella e mescolate lo zucchero panela, la salsa di soia e e un po' di mirin (saké dolce giapponese da cucina).

Riscaldate a fuoco basso finché lo zucchero non comincia a sciogliersi.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti, fatta eccezione del peperoncino aji limo.

Mescolate delicatamente, lasciate raffreddare e poi aggiungete l’aji limo.

Sporting Monte-Carlo - COYA -

Per il manzo

Tagliate il trancio di filetto così da ricavarne medaglioni da 100-120g.

Spennellateli con la marinata speziata e metteteli da parte per 30 minuti.

Riscaldate una padella a fuoco vivo, aggiungete un filo d'olio, quindi fate saltare rapidamente i medaglioni di manzo su entrambe i lati, poi spennellateli nuovamente con la marinata.

Servite i medaglioni accompagnati dallo scalogno croccante e dalla julienne di peperoncino.

Buon appetito !

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