A propos du chef Yasunari Okazaki
Yasunari Okazaki, né à Tokyo en 1978, grandit dans l’univers du sushi aux côtés de son père, lui-même chef. Formé pendant 15 ans dans les plus grandes maisons japonaises, il perfectionne l’art du Kaiseki et des techniques les plus exigeantes de la gastronomie nippone. En 2016, sa rencontre avec Yannick Alléno marque un tournant : il s’installe en France et participe à l’ouverture de L’Abysse à Paris. Aujourd’hui à la tête de L’Abysse Monte-Carlo aux côtés du chef Yannick Alléno, il sublime les produits méditerranéens avec la rigueur et l’élégance de la tradition japonaise.
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A propos du chef Hirotaka Wada
Hirotaka Wada incarne l’excellence de la tradition Edomae, où chaque geste est un hommage au savoir-faire ancestral du sushi. Après avoir perfectionné son art pendant plus de 20 ans au sein du légendaire Kyubey à Ginza, il rejoint l’équipe du Sushi Kanesaka au Palace Hotel Tokyo en 2020. En 2023, il prend les rênes du Sushi Kanesaka à Londres, au 45 Park Lane, contribuant à l’obtention de sa première étoile Michelin seulement sept mois après l’ouverture. Son approche méticuleuse et son respect des produits de saison offrent une expérience gastronomique authentique, sublimant chaque bouchée par un équilibre parfait entre tradition et innovation.
