Pubblicato il Luglio 15, 2019Aggiornato il Giugno 19, 2023
Nella gastronomia monegasca, la bietola è ancora d’attualità. Questo ortaggio è persino alla base del barbajuan, l’emblematico raviolo fritto cucinato, tra gli altri, dallo staff del Monte-Carlo Catering. Per offrire ai suoi clienti i prodotti migliori, Philippe Joannès, executive chef di questo servizio, ha scelto un fornitore di bietole atipico: l’associazione agricola “Bouton d’or”. Dietro questo produttore, c’è una bella storia umana, una storia di amici appassionati dal lavoro della terra. Incontro.
Sono già due anni che Monte-Carlo Société des Bains de Mer ha intessuto una partnership con l’associazione agricola “Bouton d’or”. Ubicata a 800 metri di quota, sugli altopiani del Mercantour, l’associazione è esclusivamente composta da agricoltori di padre in figlio, per intere generazioni. Tutti amici di lunga data, hanno deciso di lanciarsi insieme in questa bella avventura.
Sanno cosa significa lavorare la terra e hanno un grande rispetto per l’ambiente. «La nostra agricoltura è interamente biologica, i nostri prodotti sono preservati e facciamo tutto a mano», precisa Benoît, uno dei produttori. Se possiamo degustare i migliori barbajuans del Principato, è grazie alle loro bietole succulenti, coltivate su un terreno di appena 1,5 ettari. Un’area nondimeno sufficiente per produrre dagli 80 ai 130 chili di bietole ogni settimana, tra giugno e agosto.
Il segreto è l’ascolto dell’ortaggio
Se le bietole di “Bouton d’or” sono così croccanti e gustose è grazie a un vero e proprio ascolto delle esigenze di questo ortaggio particolare, a lungo caduto nell’oblio prima di essere riscoperto in questi ultimi anni. «La nostra peculiarità è la pratica di un’agricoltura associata; in altre parole, facciamo in modo che gli ortaggi si aiutino reciprocamente», prosegue Benoît. Nei loro appezzamenti, per esempio, le grandi foglie delle bietole proteggono le barbabietole dal sole, riducendo così il loro fabbisogno idrico.
Non è sicuramente per caso che lo chef Philippe Joannès ha selezionato queste bietole che promettono, ancora una volta, di ampliare la gamma di Monte-Carlo Catering con prodotti di grandissima qualità.
Monte-Carlo Catering, è…
Il servizio catering su misura di Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Chef, cuochi, sommelier, pasticcieri… Philippe Joannes, già nominato Meilleur Ouvrier de France, è il direttore d'orchestra di un'equipe il cui proposito è quello di contribuire alla riuscita dei vostri eventi privati o professionali. Sia che si tratti di una cena di gala, di un pranzo d'affari o di un matrimonio, Monte-Carlo Catering crea appositamente per voi momenti gastronomici su misura, per far vivere ai vostri convitati un'esperienza decisamente unica.
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