Pubblicato il Novembre 11, 2021Aggiornato il Giugno 19, 2023
10 persone
Tagliate le capesante in grossi pezzi. Ricavate una brunoise di sedano e fatelo appassire.
Sottaceti di fiori di soucy
Mixate la soia, il sudachi e l’acqua. Inspessite leggermente mixando a freddo con un po’ di xantano.
Versate sul fondo del piatto un filo d’olio d’oliva. Sistemate le capesante in cerchio, Aggiungete olio d’oliva quindi ricoprite con uno strato di gelatina soia-sudachi, Aggiungete del fior di sale e della mignonnette di pepe, quindi la brunoise di sedano, il caviale di limone, i fiori di soucy, le scorze di limone e le erbe, Tagliate la baguette lungo lo spessore, grigliatela con una salamandra da cucina quindi tagliatela in due.
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Éric Gorjux, manager del locale, ci accompagna dietro le quinte del Café de Paris Monte-Carlo così come lo scopriremo tra il maredì 14 novembre 2023.