Pubblicato il Novembre 11, 2021Aggiornato il Giugno 19, 2023
Numero di persone:
10 persone
Ingredienti
- 20 capesante
- ¾ 250 gr di sedano bianco
- 1 pezzo di caviale di limone (Citrus australasica)
- 1 mazzetto di Shiso cress (prodotto tipico del nordest asiatico)
- 1 mazzetto di atsina cress
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 1 pezzo di Baguette Olio d’oliva
Tagliate le capesante in grossi pezzi. Ricavate una brunoise di sedano e fatelo appassire.
Sottaceti di fiori di soucy
- 1 mazzolino di fiori di soucy
- 250 gr di aceto bianco
- 50 gr d’acqua
- 50 gr di zucchero
Gelatina soia-sudachi
- 150 gr di salsa di soia trasparente
- 100 grammi di sudachi (Citrus sudachi, piccolo agrume verde)
- 60 gr d’acqua
- Xantano
Mixate la soia, il sudachi e l’acqua. Inspessite leggermente mixando a freddo con un po’ di xantano.
Finitura e presentazione
- Olio d’oliva
- Fior di sale
- Sale fine
- Mignonnette di pepe nero
- Buccia di limone verde
Versate sul fondo del piatto un filo d’olio d’oliva. Sistemate le capesante in cerchio, Aggiungete olio d’oliva quindi ricoprite con uno strato di gelatina soia-sudachi, Aggiungete del fior di sale e della mignonnette di pepe, quindi la brunoise di sedano, il caviale di limone, i fiori di soucy, le scorze di limone e le erbe, Tagliate la baguette lungo lo spessore, grigliatela con una salamandra da cucina quindi tagliatela in due.
Potreste anche voler leggere…
Giada Brincé al Club La Vigie Monte-Carlo: una notte elettrizzante nel Principato
Entrate in un mondo dove la musica elettronica incontra i luoghi emblematici della Riviera Francese. Scoprite il nostro primo DJ set di Giada Brincè, organizzato in collaborazione con la società Jutheau & Husson, al Club La Vigie Monte-Carlo.
12 cose che (forse) non sapevate sul Palazzo dei Principi di Monaco
A Monaco, il Palazzo dei Principi si erge sul famoso Le Rocher. Questo lo sanno tutti, o no? S.A.S. il Principe Alberto II e famiglia ci vivono. Benissimo, ma non è uno scoop. Quello che non tutti sanno è che diversi ritratti di principi sono stati dipinti da donne, e che sotto il Palazzo si cela una cisterna. E una serie di altri piccoli segreti, che tra poco vi sveleremo.
Il Ballo della Rosa: perché ci affascina così tanto?
L’evento di beneficenza più importante di Monaco è più attuale che mai. Star internazionali, grandi artisti, spettacolo unico... A quasi 70 anni, il Ballo della Rosa continua a sorprenderci!
