Aggiornato il Giugno 19, 2023
Numero di persone:
10 persone
Ingredienti
- 20 capesante
- ¾ 250 gr di sedano bianco
- 1 pezzo di caviale di limone (Citrus australasica)
- 1 mazzetto di Shiso cress (prodotto tipico del nordest asiatico)
- 1 mazzetto di atsina cress
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 1 pezzo di Baguette Olio d’oliva
Tagliate le capesante in grossi pezzi. Ricavate una brunoise di sedano e fatelo appassire.
Sottaceti di fiori di soucy
- 1 mazzolino di fiori di soucy
- 250 gr di aceto bianco
- 50 gr d’acqua
- 50 gr di zucchero
Gelatina soia-sudachi
- 150 gr di salsa di soia trasparente
- 100 grammi di sudachi (Citrus sudachi, piccolo agrume verde)
- 60 gr d’acqua
- Xantano
Mixate la soia, il sudachi e l’acqua. Inspessite leggermente mixando a freddo con un po’ di xantano.
Finitura e presentazione
- Olio d’oliva
- Fior di sale
- Sale fine
- Mignonnette di pepe nero
- Buccia di limone verde
Versate sul fondo del piatto un filo d’olio d’oliva. Sistemate le capesante in cerchio, Aggiungete olio d’oliva quindi ricoprite con uno strato di gelatina soia-sudachi, Aggiungete del fior di sale e della mignonnette di pepe, quindi la brunoise di sedano, il caviale di limone, i fiori di soucy, le scorze di limone e le erbe, Tagliate la baguette lungo lo spessore, grigliatela con una salamandra da cucina quindi tagliatela in due.
Potreste anche voler leggere…
Una programmazione estiva all'Hôtel des Connaisseurs
L'Hôtel Hermitage Monte-Carlo lancia la sua programmazione culturale e creativa pensata per sorprendere ed emozionare.
Monaco ospita La Vuelta 2026: il Giro di Spagna parte dalla Rocca
Nell'agosto 2026, il Principato scriverà un nuovo capitolo della sua leggenda sportiva. Per la prima volta, La Vuelta partirà da Monaco, con una Grand Départ da Place du Casino.
"Monaco e l'automobile": la mostra strepitosa del Grimaldi Forum
Con 48 modelli, di cui 20 hanno vinto il Gran Premio o il Rally di Monte-Carlo, questa mostra è la più grande mai realizzata sull'automobile e un paese, in uno spazio museale.
