Ricetta dello chef Dominique Lory - Tradizionale soufflé al cioccolato

Ricetta per 4 persone /  Tempo di cottura: 13 minuti 

Crema pasticcera 

• 5 tuorli d’uovo 
• 50 cl di latte intero 
• 100 gr di zucchero semolato 
• 65 gr di farina  

Macchina per soufflé 

• 400 gr di albumi d’uovo (1 albume = 30 gr) 
• 200 gr di zucchero semolato 
• 20 gr di burro  
• 85 gr di cacao 
• 400 gr di crema pasticcera 
• 10 gr di zucchero a velo & cacao per la finitura 

Realizzazione della ricetta :

• Fate bollire il latte 
• Mescolate i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina, quindi versateci sopra il latte bollente e rimettete il tutto sul fornello, a fuoco basso.  
• Prendete 2 stampi per 2 persone l’uno, imburrate e zuccherate uniformemente l’interno.  
• Montate a neve ben ferma gli albumi, lavorandoli a velocità media. All’ultimo momento aggiungete lo zucchero semolato per stabilizzare gli albumi.  
• Mescolate il cacao con la crema pasticcera, quindi incorporate delicatamente gli albumi. 
• Riempite gli stampi e mettere subito in forno a 200° C per 13 minuti.  
• Non appena usciti dal forno, cospargete i soufflé con zucchero a velo e cacao.