Pubblicato il Novembre 10, 2021Aggiornato il Giugno 19, 2023
BISCOTTO AL CIOCCOLATO
CREMA GANACHE MONTATA
PREPARATO DI MARRONI IN GRANULI
SCIROPPO AL CACAO
Biscotto al cioccolato :
Montare gli albumi con lo zucchero. Subito dopo, aggiungete i tuorli la farina, la polvere di cacao, nonché la fecola precedentemente setacciata, poi aggiungete il burro fuso. Finite con lo stendere il preparato su carta da forno, e infornate a 180°C per 8 minuti
Crema ganache montata:
Riscaldate 225g di crema liquida con il glucosio e versate sul cioccolato. Mescolate fino all’ottenimento di un composto liquido. Aggiungete 450g di crema liquida fredda, e dopo aver mescolato, conservate al fresco per 24 ore. Il giorno seguente montate il tutto con un frustino.
Preparato di marroni in granuli:
Mescolate il tutto e conservate al fresco.
Sciroppo al cacao:
Riscaldate l’acqua fino a ebollizione, quindi aggiungete zucchero e cacao.
Assemblaggio:
Sul fondo dello stampo, inserite la metà della crema ganache montata, quindi deponete il biscotto al cioccolato, coprite nuovamente con l’altra metà della crema ganache montata, e ripetete l’assemblaggio aggiungendo ancora il biscotto. Conservate al fresco.
Prima di servire, deponete e cospargete i marroni in granuli, servendoci di una tasca per granuli.
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