Em sherif Monte-Carlo Restaurant cuisine libanaise Monaco Hotel de Paris Monte-Carlo
Savouring tastes
Encounters

采访Yasmina Hayek

EM Sherif餐厅,是家族事业,亦是爱的传递。EM Sherif已在全球开设16家餐厅,此次在曼廷凯洛巴黎大酒店全新开业。这间新餐厅由Mireille Hayek的女儿Yasmina Hayek担任行政总厨,Mireille Hayek是EM Sherif餐厅的创始人,旨在将黎巴嫩风味、卓越的体验和感官的愉悦完美融合。充满热忱的年轻主厨Yasmina Hayek希望在EM Sherif Monte-Carlo餐厅向摩洛哥的老饕和南来北往的旅客分享她精心烹制的美食。

听说您在童年和青少年时期就耳濡目染烹饪和招待客人的艺术。是否能和我们具体说说?

我和我的父母以及兄弟三人住在一起,我们六个人每天中午和晚上都会坐在一张桌子上,一起享受丰盛美食。我的母亲还喜欢举办家庭主题派对。她会准备一顿大餐招待我们的亲朋好友,整个准备流程她都事无巨细、亲历亲为。我在成长过程中一直很钦佩她这一点,直到现在也是。

 

从保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院(Institut Paul Bocuse)到曼廷凯洛巴黎大酒店的EM Sherif Monte-Carlo餐厅,您如何看待这条非同寻常的成长之路?

我非常自豪看到EM Sherif Monte-Carlo餐厅不断发展,并在曼廷凯洛巴黎大酒店拥有一席之地。可谓是梦想照进现实!这对于我们的公司,和EM Sherif品牌的发展历程而言,都是具有里程碑意义的一步。

在我成长的家庭和环境中,学习待人接物的艺术确实是非常重要的一部分。
Em sherif Monte-Carlo Restaurant cuisine libanaise Monaco Hotel de Paris Monte-Carlo

Mathieu Pacaud、Jean-François Piège、Rasmus Kofoed……这些美食界的泰斗对您有何影响?

在Mathieu Pacaud其实是我第一次接触餐厅工作,就被委以重任,这让我对自己的能力有了信心。后来在Jean-François Piège的工作则锻炼了我顽强耐劳的精神。我一直在法国锻炼自己的烹饪技艺,直至加入三星主厨、博古斯金奖得主Rasmus Kofoed的餐厅。他崇高的烹饪哲学、严谨的态度,在摆盘和味道上对完美的追求都对我产生了深远的影响。也对我提出了极高的要求。

 

您的年轻也可以说是一种优势?

当然!在我这个年纪,本应该在未来才会探索到的东西,我很幸运现在已经有所了解。我每天都在学习,也遇到了很多很棒的人,我认为我的职业生涯还会有更多的惊喜等着我。我在不断地提升。

我很小的时候就在家庭环境的熏陶下学习烹饪,要开始学习其实永远不嫌早

Instagram在您的职业生涯中发挥了重要的作用……所以您认为烹饪也是一门视觉艺术?

视觉是一道佳肴首先要注重的一个方面。因为它是给顾客留下的第一印象。这也是厨师表达和展现佳肴的一种方式。

 

运动、阅读、旅行……您的烹饪灵感来自?

每一次冒险都会为我带来一些新的灵感。我充满好奇精神,也秉承享乐主义。旅行时我会睁大眼睛去发现新的精彩!我对美食烹饪的热忱不断煽动我的感官去探索。旅行和阅读能让我敞开心扉,去交流和发现……

 

您希望食客在您的餐厅获得怎样的体验?

EM Sherif餐厅希望推广传播黎巴嫩的文化。当您在世界上任何一家EM Sherif餐厅用餐时,都能感受到浓厚的文化底蕴。无论是服务、美食、装饰、顾客……都与黎巴嫩生活息息相关,丰盛又地道的美食让人仿佛已置身黎巴嫩。

EM Sherif是一个大家庭。我们希望八方食客都能感受到这种独有的氛围

您如何呈现黎巴嫩菜肴?

我们以一种精美考究的方式和几乎要被遗忘的烹饪技艺来呈现黎巴嫩美食。这种烹饪技艺到了我们这一代几近失传。我们以自己独有的方式传承这种技艺,忠于传统,为我们的食客呈现最地道正宗的美食。

 

您最喜欢使用的配料是?

盐肤木果或野生牛至,还有橄榄油,这些是我烹饪中必不可少的配料,它们非常百搭,几乎可以与任何食材完美搭配,无论是红肉、家禽、鱼类还是酱汁或蔬菜……

 

您还记得第一次来摩纳哥时的情形吗?

我第一次来的时候是十六七岁。当时感觉摩纳哥非常壮观、优雅,让我深受震撼……

我想所有人都憧憬有一天能亲身到摩纳哥感受一番

您的厨房里首要必备的厨具是?
我的擦丝器。我喜欢在菜肴装盘时撒上擦碎的食物点缀,比如柠檬皮或坚果,可以增加沙拉或拌菜的风味。次要必备的厨具?我的钵和杵也是厨房中非常重要的工具,因为有许多香料需要捣碎。

您的烹饪哲学?
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“用爱、用心。”这是我每天会对自己说的话。而且黎巴嫩菜肴本来就是需要用心烹制的菜肴。你需要倾注爱去完成,因为食客可以感受到。

对您而言,各个感官中最重要的一个是?
全都很重要。但可能其中触觉和嗅觉又最为重要,因为需要对使用的食材配料保持高度敏感。而且嗅觉直接关联到味觉。

您在摩纳哥最美好的记忆是?
我想应该是EM Sherif在曼廷凯洛巴黎大酒店开业的时候。这是梦想实现的一刻!对我而言也是非常珍贵的一刻。

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