Claire Sonnet del ristorante Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris riceve il premio per l'ospitalità e il servizio della Guida Michelin
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Claire Sonnet,蒙特卡洛巴黎大酒店路易十五餐厅的餐厅经理。她的幸福来自宾客和员工们的幸福。

发布于 七月 05, 2023更新于 十一月 22, 2023

2023年3月,摩纳哥多家餐厅成功摘得米其林星级。更棒的是,蒙特卡洛巴黎大酒店的著名美食殿堂路易十五餐厅又添新荣誉:餐厅经理Claire Sonnet荣获米其林指南接待和服务奖。这份荣誉肯定了这位年轻女士的工作,她用真诚的服务为宾客奉上特别的用餐体验。体现了蒙特卡洛滨海度假集团所珍视的追求卓越的传统。

接待和服务奖……您对于获得该奖项有何感想?

Claire Sonnet首先这于我而言肯定是一个巨大的惊喜,也是非常棒的惊喜。能获得米其林指南、餐饮界乃至整个美食界的认可,我深感自豪。我倍加珍视这个奖项。

获得这个奖项后您想感谢谁?

Claire Sonnet我的感谢名单很长!我想到了在我的职业生涯中遇到的所有人,是他们让我拥有今天的成就。包括主厨Alain Ducasse、Denis Courtiade(巴黎雅典娜广场Alain Ducasse餐厅的经理)、Joseph Desserprix(Restaurant La Scène-Stéphanie Le Quellec餐厅的经理)……当然还有很多很多,所有那些让我对服务和接待行业产生热情的人,他们让我形成了现在的价值观,并教会了我许多专业技能。还有所有现在和我一起工作的人。所有我们在餐厅接待的宾客。从个人的角度出发,获得这项荣誉,我还要感谢我的家人朋友,他们每天在我身边支持我,鼓励我,让我能走得更远。

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

您的学习经历主要是经济学、社会科学和心理学领域,看似与餐饮和高级美食行业并无关联。那是什么让您走上了这条职业道路呢?

Claire Sonnet对我而言这一切其实源于一个简单的契机……我开启这趟职业征程的起点,是人。在上学期间,我曾在一家餐厅工作,遇到了我的第一个领班,与顾客进行了第一次交流。这次经历具有决定性的意义,彻底改变了我的职业道路。对于这个我完全不熟悉的领域,我必须了解它的一切。食物的味道、风味的关联、美食、餐桌的艺术。的确,我最初的目标是从事社会领域的工作,为他人服务,而最终我在接待行业也实现了这一目标。这条非典型的职业道路背后其实始终有一条主线:那就是

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

离开巴黎雅典娜广场的餐厅后,您于2018年来到摩纳哥,再次回到Alain Ducasse的餐厅,接手管理蒙特卡洛巴黎大酒店十五餐厅。您如何看待您与这位全球著名大厨之间的信任和默契?

Claire Sonnet我每天早上都会对自己说,我真是受到了神的眷顾![笑]这确实是一个巨大的荣誉,我非常骄傲。我很清楚他能带给我的一切。我Alain Ducasse先生深感钦佩和感激。他的光环和他无限的能量总是鞭策我超越自己。我深受他的启发和鼓舞,对他怀抱深深的敬意。我在巴黎雅典娜广场的餐厅,在Denis Courtiade的带领下第一次走进他的世界,我很荣幸现在轮到我,在日常工作中向同事和宾客传递他的愿景和价值观,即使他不在,我们也时刻感觉他就在我们身边。

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

您怎么看待在摩纳哥从事接待行业?

Claire Sonnet在我看来,摩纳哥是一处宁静的港湾。它是这世界上一处独特的风景,见证了许多精彩故事。在这里提供接待服务也是在为公国服务,于我而言这不仅仅是一种荣誉。在雅典娜广场的餐厅工作期间,我就听过很多关于路易十五餐厅的故事,这里是大厨的精神故乡,是他的主厨之路开启的地方。我也常常听闻他对于摩纳哥的喜爱和眷恋。因此当他邀请我前来摩纳哥加入路易十五的团队时,面对摆在眼前的挑战,我起初愣在原地,但马上就不假思索地迅速回答:“好的,大厨”。我还能说什么呢?

您的工作理念是?

Claire Sonnet每一天用全部的真心和诚意提供最好的服务,以此取得进步!

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

这如何体现在餐厅的工作中,体现在您和宾客以及团队成员的关系中?

Claire Sonnet员工和宾客构成了“人”这个整体,我们必须确保大家都处于最佳状态。员工方面,这意味着我们要共同为每一个预订做好准备发挥每个人的长处……在路易十五餐厅,我们52个人必须在日常工作中保持同样的节奏。每一天我们都必须确保协同高效。确保大家保持同步就是我的责任。也就是我们常说的拿着“指挥棒”。在营业开始前我们会开个简短小会来传达必要的信息,当开门营业时,所有人都必须是准备就绪的状态。为彼此做好准备。工作时段中没有人会佩戴手表:让时间在此处静止。我们完全听候宾客的差遣。我们必须适应每一位宾客的不同需求。我们必须了解宾客希望获得的服务。是浪漫晚餐,家人欢聚,还是商务午餐?是否是第一次到访摩纳哥?还是恰恰相反,是餐厅的常客?我们应展现同理心并积极倾听来调整我们的服务,让每位宾客都能自然走入主厨Alain Ducasse的世界。我们是传递这间餐厅文化的信使。主厨和他的团队在后台的厨房进行艺术创作,而我们要做的就是在餐厅的前台用我们的服务进一步升华这些美食创作,为宾客带去独特的用餐体验。

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

在您看来,您在工作中取得成功的基本要素是?

Claire Sonnet:真诚,很简单。当然,还需要一系列的能力——决心、渴望……——但我相信,真诚始终是这个行业的核心。

重视和提升女性在餐饮业的地位是您关注的“重点”之一。自您开始工作以来,您在这一方面看到了哪些变化?

Claire Sonnet我不认为这是餐饮业特有的话题。诚然,餐饮业仍是一个以男性为主的行业,但我也真诚认为,男性在这个行业要拥有一席之地并不比女性容易。经过一代又一代的努力,人们的思想变得开放,这为女性提供了更多机会和上升空间。但这个问题远不局限于职业范畴内。不要问我是否作为女性是否曾经历过更加困难的状况或者是否需要付出更多努力,因为我认为这首先是一个社会问题,是一个关于人的问题。男性和女性正越来越多地朝着同一个方向前进。

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

您最喜欢工作中的哪一点?

Claire Sonnet还是人![笑]有机会与那些非凡出色的人分享和交流。参与员工的发展,帮助他们获取谋生的技能,从而在工作中“成长”。还有认识供应商,与他们一起发现新的食材、味道和形式……这个行业充满了各式各样的新奇,这也造就了它的丰富多彩!此外,我们必须明白每一次服务都有其特殊的地方。我们确实做好了准备,以最佳的状态接待每一位宾客。这相当于完成了80%的工作。但剩下的20%并不可预知,取决于的主观因素,比如与宾客的第一次接触……这些都是为我们注入能量的时刻。每一天我们都能吸收不同的能量。这令人备感兴奋。餐厅打烊后,我们会聚在一起,总结今晚的工作,为明天做好准备。这一刻是暴风过后的平静。这是美好的一刻,也是我特别喜欢的一个时刻。

Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin
Claire Sonnet du restaurant Louis XV Alain Ducasse reçoit le prix de l’accueil et du service décerné par le Guide Michelin

您如何评判自己是否很好地完成了工作?

Claire Sonnet我永远都不满意,所以很难回答!质疑自己,是这项职业中的常态。但是看到员工完成服务时脸上带着微笑,充满干劲希望在第二天做得更好,对我来说就是极大的满足。在听到 路易十五餐厅拥有“非常美丽的灵魂”或“非常迷人的活力”,或者听到我们的服务“仿佛献上了一场动人的芭蕾”这样的评价时,我也会感觉受到了极大的认可。对于团队的认可对我而言至关重要,因为没有团队的协同共济,魔法就无法成真。我曾看到有宾客在品尝一道美味或离开餐厅时感动泛泪。也曾在带着宾客进入厨房去见主厨Emmanuel Pilon时,看到宾客激动万分。这些特别的时刻会让我觉得在工作中收获了成功。

 

最后,如果将摩纳哥比作一道美食,您会如何向远道而来的宾客介绍它?

Claire Sonnet我也许会用Bon Entendeur在《摩纳哥》中的歌词作为开场。“摩纳哥……28度荫凉处……”然后我会接着介绍:“明艳的色彩装点这处宁静的港湾……碧海蓝天赋予这里无与伦比的晴朗与平和,在一整年中这里会举办许多大型活动,带来满满的活力与能量……摩纳哥从未停止发展和演变的脚步,每天都能为您带来新鲜的体验……”

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