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Plongez au cœur du Concours Entremets des Fêtes de fin d'années 2022

Huit équipes de pâtissiers du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer étaient en lice pour le concours interne 2022, des entremets des Fêtes de fin d’année.

L’occasion de mettre en avant leur créativité et leur savoir-faire pour illustrer le Grand Art de vivre Monte-Carlo au travers du thème « Comme un enfant ».

Le jury de dégustation, composé de clients, journalistes, professionnels et membres de la Direction du Groupe a souligné l’engagement, la passion et le savoir-faire de tous les entremets présentés.

Le lauréat du concours Entremets Fête de fin d’année 2022 a été révélé le 7 novembre 2022.

C'est l’équipe Pâtisserie du Café de Paris avec son entremets "La boite gourmande à musique" qui a remporté cette année le grand concours Entremets Monte-Carlo Société des Bains de Mer.

Le jury a salué la créativité et le savoir-faire de Cyril Natta accompagné de Jonathan Barbagallo. 

Cet entremets festif est composé de mousse chocolat au lait caramel, accompagné d’un crémeux au jus fruit de la passion et d’une compote de mangue citron vert et praliné pur, le tout sur une base de croustillant praliné pain d’épices et biscuit noix de pécan.

"La boite gourmande à musique" sera proposée sur place ou à emporter sur commande au Café de Paris Monte-Carlo ou au Mada One.

« Une entrée toute coordonnée, un visuel bluffant, des saveurs au rendez-vous ! ».
"La boite gourmande à musique"

La deuxième place est revenue à l'équipe du Pôle Sucré-boulangerie de Vincent Massol et Thomas Subrin (MOF boulangerie 2019) avec une pâtisserie intitulée " Passionnément... à la folie ".

Enfin, en troisième position, Romain Catala des Thermes Marins Monte-Carlo avec "l'Ourson de mon enfance".

Ont également participé à ce concours et n'ont pas démérité Mathieu Louis de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo, Nicolas Baygourry de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Céline Flary et Désirée Conidi du Monte-Carlo Beach, Eddy Lacharme du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort et Elizete Rizzo et Rimel Slimani du Pôle Sucré-pâtisserie.

"Passionnément... À la folie !" par le Pôle Sucré - boulangerie du traiteur Monte-Carlo catering.

Thomas Subrin et Vincent Massol, respectivement Chef du Pôle sucré - boulangerie et 1er commis au One Monte-Carlo ont proposé une viennoiserie intitulée «Passionnément... À la folie !». Cette Ritournelle se déguste avec un geste proche de l’effeuillage d'une marguerite. Dans cette création, ils ont souhaité faire partager chacun un souvenir gustatif et odorant de leur enfance. Le thym pour Vincent, et la myrtille pour Thomas.

"L’idée de cette création est celle d'un bouquet de fleurs que l’on pourrait offrir à sa maman pour son plaisir, tout en mettant en avant la nature."
Flower dessert

"L'Ourson de mon enfance" par les Thermes Marins Monte-Carlo

Romain Catala, membre de la brigade du Chef Jean-Laurent Basile depuis Mars 2019, s'est vu confier la responsabilité de la pâtisserie aux Thermes Marins Monte-Carlo. Pour ce concours il a laissé libre cours à son imagination, en présentant un petit ours plein de douceur qui lui rappelle beaucoup de souvenirs d'enfance. "L'Ourson de mon enfance" a pour base un biscuit à la noisette du Piémont recouvert d'un croustillant praliné dans lequel a été ajouté un sucre pétillant qui éclate en bouche.

"L'ourson fait partie d'un des souvenirs que j'ai de ma grand-mère qui m'offrait toujours à mon arrivée chez elle un ourson en guimauve enrobé de chocolat, c'était notre petit rituel."
Teddy dessert

"Comme un enfant de 6 à 99 ans" par le Monte-Carlo Beach 

Céline Flary, Chef de Partie Pâtissière au Monte-Carlo Beach depuis dix ans et Désirée Condini, en poste au Monte-Carlo Beach depuis trois saisons, ont présenté une création originale en forme de Puzzle. La mandarine et la châtaigne sont les deux ingrédients principaux de leur recette. Ce sont deux produits de saison emblématiques de la région et propice aux souvenirs réconfortants d'enfance. Cet entremets est sans gluten, pour faire plaisir à un maximum de gourmands.

"Nous avons proposé un dessert en forme de puzzle, quoi de mieux qu'un jouet pour illustrer le thème" comme un enfant" ?"
Jigsaw Puzzle dessert

"La pomme de pin de mon enfance" par le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort

Eddy Lacharme a rejoint depuis le début de l'année l'équipe de Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, en qualité de Chef de Partie Pâtisserie. Habitué à l'adrénaline des concours, il a su associer dans sa création originale et intime, le chocolat au lait qui est très rond, rappelant les goûts de l’enfance, et le sapin, un saveur qui a un peu plus de caractère. L’entremets est déposé sur une écaille de bois brut, floquée de chocolat noir, et décoré de gel sapin et de pignons de pin torréfiés.

"L’idée de cet entremets m’est venue lorsque ma nièce m’a ramené des pommes de pin ramassées dans la cour de récréation. Cela m’a rappelé beaucoup de souvenirs car je faisais la même chose dans mon enfance."
Pine cones dessert

"Un jeu d'enfant" par l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Nicolas Baygourry, Chef pâtissier à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo depuis 2011 a proposé avec sa brigade, un entremets créatif en forme de jeu de la marelle. Chaque case de la marelle fait un clin d’œil à un établissement du Resort Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Les parfums et textures de l’entremets nous font retomber en enfance, la vanille et le chocolat nous rappellent les saveurs du cornet de glace, la noisette évoque la pâte à tartiner, le caramel nous évoque les bonbons Carambar, et pour finir la banane, qui est un fruit adoré de tous les enfants.

"Un entremets festif créé en puisant dans nos souvenirs de jeunesse avec ce jeu universel connu de tous : la marelle."
Hopscotch dessert

"Mon doudou" par le le Pôle Sucré - pâtisserie du traiteur Monte-Carlo catering.

Elizete Rizzo et Rimel Slimani, toutes deux aujourd'hui 1er commis à la pâtisserie du Pôle Sucré - pâtisserie, ont présenté une création inspirée des saveurs d'une tarte tatin : le bon goût de pommes caramélisées sur son fond de tarte biscuitée. Entremets gourmand, elles ont souhaité lui donner la forme de quelque chose de réconfortant : un doudou.

"Symbole de l’innocence, le doudou est un objet qui, dans l'enfance, nous donne de l’amour et nous rassure."
Comforter dessert

"La boule à neige de mon enfance" par l'Hôtel de Paris Monte-Carlo.

En 2008, l'Hôtel de Paris Monte-Carlo ouvre ses portes à Mathieu Louis. Il est aujourd’hui Chef de Partie au restaurant Le Grill. Il a présenté au jury un dessert composé d’une majorité de produits issus de sa région, Rhône-Alpes, et chargé de souvenirs gourmands de son enfance, à savoir : la poire, la praline rose, et le nougat.

"J’ai réalisé avec plaisir et passion cet entremets "La boule à neige de mon enfance" pour l’occasion des fêtes de fin d’année à Monaco, qui seront placées sous le signe de l’enfance."
Snow globe dessert
Pastry-making chefs in the Desserts Contest
Finishing touches to the Hopscotch dessert
Flower dessert
Desserts Contest team of the Café de Paris Monte-Carlo
Teams of chefs in the festive desserts contest 2022
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