Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo
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150 ans d’histoire et de savoir-faire aux Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Publié le Janvier 22, 2024Mis à jour le Février 13, 2024

Plus de 150 ans ont passé, mais la fascination reste intacte : les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo racontent à elles seules la magie d’un Resort. Inaugurées en 1874, elles sont aussi le témoin immuable de l’histoire de la société, dans laquelle elles ont parfois joué un rôle déterminant. 

Véritable joyau dissimulé sous les fondations de l'hôtel, elles incarnent l'essence même du raffinement et de l'exclusivité. Pour l’occasion, découvrez et vivez les célébrations de ce trésor caché ! Avec la Route des Vins dans les établissements du Resort, dégustez des grands crus soigneusement sélectionnés au verre. Entre héritage et savoir-faire, traversez le temps grâce aux Visites des Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Les caves se transforment enfin en un cadre intimiste pour des dîners exclusifs.  

La plus grande cave d'hôtel au monde vous ouvre ses portes pour une célébration unique, où le prestige se marie à l'authenticité. Découvrez ses secrets bien gardés !

Un patrimoine inestimable depuis 150 ans

Lorsqu’il lance la construction des caves en 1864, François Blanc a déjà une vision : celle d’un Resort, de plusieurs établissements reliés à une même maison. Un homme d’avant-garde, assurément, avec à la clé des travaux titanesques faisant intervenir quelque 300 différents corps de métiers. Situées sous lHôtel de Paris Monte-Carlo, les caves sont initiées dès 1874 sous Marie Blanc, qui finance une partie des travaux sur sa fortune personnelle. Les tonneaux arrivent directement des vignobles pour être mis en bouteille sur place. Les premières années, 2 personnes sont attachées aux caves.

Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Un joyau souterrain

Les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo provoquent sur tous les visiteurs une vive impression. Édifiées dans le roc, elles sont divisées en plusieurs caveaux aux voûtes séculaires. Leur précieux contenu repose à l'abri de toute trépidation, du bruit et des odeurs, à 10 mètres sous terre : les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo présentent des conditions parfaites pour la conservation des vins et s'étendent sur une surface extrêmement vaste, pouvant abriter 350 000 bouteilles. Château d'Yquem, Château Lafite, Saint-Estèphe, Château Calon-Ségur ou autre Pommard Rugiens, garnissent dès lors les tables de la fine fleur de la Belle Epoque séjournant à Monaco.

Interview avec Gérard Veyrat de Lachenal
Interview du sommelier Patrice Frank

Le trésor des caves…

Pendant la seconde guerre mondiale, les employés de la cave ont l’idée de condamner un espace de stockage en érigeant un mur avec sept rangées de bouteilles vides. Et derrière ? 20 000 bouteilles parmi les plus précieuses sont ainsi cachées à l’occupant, avec l’argenterie de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Le subterfuge fonctionne ; après la guerre, c’est Winston Churchill qui célèbre la réouverture des caves. Pour l’occasion, un rhum vieux de 1811 a été savouré. Selon la légende, quelques bouteilles de ce nectar y demeurent encore… 
Les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo furent l’écrin de bien d’autres célébrations, comme les 20 ans de mariage du Prince Rainier III de Monaco et de la Princesse Grace.

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Conserver et transmettre

À partir des années 1960, la mise en bouteille au château devient la norme et les Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo consacrent tout leur potentiel au stockage des bouteilles. Jusqu'en 1970, les cavistes recevaient, par dizaines, les pièces de bordeaux de 225l, resserraient les cercles des tonneaux, soutiraient, lavaient, et mettaient en bouteilles. Château Margaux 1929, Château d’Yquem 1890, Petrus 1945… La Réserve patrimoniale abrite de prestigieuses références.

Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo
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Tradition, expansion et avenir

En 1989, un Comité de dégustation est créé, regroupant pour la première fois acheteurs, cavistes et chefs sommeliers de chacun des établissements. Au total 14 personnes qui se réunissent pour procéder à la dégustation à l'aveugle, le but étant de créer un lien entre les politiques d'achat et de vente et de rendre les équipes plus performantes. La dégustation à l'aveugle par un comité de professionnels offre l'assurance d'une totale objectivité et d'un moindre risque de se tromper sur la qualité.

En 1993 le hall de la cave est refait et l'année suivante, la cave est agrandie de près de 400m², avec création d'un caveau de vieillissement et d'un caveau de dégustation. Une salle de dégustation "professionnelle" est créée à la fin des années 90' et permet de créer un lien encore plus étroit entre les politiques d'achat et de vente, rendant ainsi les équipes plus performantes.

Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Gardiennes d'histoires

Abritant 450 000 bouteilles, les Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo fournissent 42 restaurants en pleine saison et 7 employés y travaillent toute l'année. 

Aujourd’hui, l’avenir se prépare dans la cave du Resort. Un pôle sommellerie groupe, dirigé par Patrice Franck, Chef Sommelier exécutif du groupe, honore la richesse et le savoir-faire du patrimoine œnologique.

Des crus exceptionnels s’affinent et perpétuent la légende au sein des établissements Monte-Carlo Société des Bains de Mer

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