Mis à jour le 19 Juin 2023
Nombre de personne :
10 personnes
Ingrédients
- 20 pièces coquilles saint jacques ¾
- 250 gr céleri branche
- 1 pcs citron caviar
- 1 bqt Shiso cress
- 1 bqt atsina cress
- 1 btt cerfeuil
- 1 pcs Baguette
- Huile d’olive
Tailler les St Jacques en carpaccio de manière épaisse. Tailler le céleri en brunoise, le blanchir.
Pickels de fleurs de soucy
- 1 bqt de fleurs de soucy
- 250 gr vinaigre blanc
- 50 gr eau
- 50 gr sucre
Gelée soja-sudachi
- 150 gr sauce soja transparent
- 100 gr sudachi
- 60 gr eau
- Xantane
Mélanger le soja, le sudachi et l’eau. Epaissir légèrement en mixant à froid avec du xantane.
Finition et dressage
- Huile d’olives
- Fleur de sel
- Sel fin
- Mignonnette de poivre noir
- Zeste de citron vert
Mettre au fond de l’assiette un filet d’huile d’olive. Dresser les St-Jacques en cercle. Remettre de l’huile d’olive puis napper de gelée soja-sudachi. Ajouter de la fleur de sel et du poivre mignonette. Ajouter la brunoise de céleri, le citron caviar, les fleurs de soucy, les zestes de citron et les herbes. Couper la baguette sur l’épaisseur, griller a la salamandre puis tailler en deux.
Vous aimeriez aussi lire…
Monaco accueille La Vuelta 2026 : le Tour d'Espagne s'élance depuis le Rocher
En août 2026, la Principauté va écrire une nouvelle page de sa légende sportive. Pour la toute première fois, La Vuelta s’élancera de Monaco, avec un Grand Départ Place du Casino.
Une programmation estivale à l’Hôtel des Connaisseurs
L’Hôtel Hermitage Monte-Carlo déroule sa programmation culturelle et créative pensée pour surprendre et passionner.
« Monaco et l’automobile » : l'exposition vrombissante du Grimaldi Forum
Avec 48 modèles, dont 20 ayant gagné le Grand Prix ou le Rallye Monte-Carlo, cette exposition est la plus grande jamais réalisée sur l’automobile et un pays, dans un espace muséal.
