Le ricette dei nostri chef - Tronchetto arrotolato lampone vaniglia del Grill

Ingredienti per un tronchetto per 8 persone: 

Crema alla vaniglia :

• 600 gr di latte 
• ½  baccello di vaniglia 
• 90 gr di tuorlo d'uovo
• 150 gr di zucchero 
• 60 gr di farina di riso 
• 360 gr di mascarpone 
• 150 gr di lamponi freschi

Biscotto Gioconda:

• 270 gr di polvere di mandorle 
• 270 gr di glassa 
• 135 gr di tuorli d'uovo 
• 270 gr di uova
• 535 gr di albumi d'uovo 
• 320 gr di zucchero 
• 213 gr di farina 

Crumble:

• 175 gr di burro 
• 225 gr di zucchero 
• 325 gr farina 

Le tappe della ricetta 

Biscotto Gioconda:

• Montate con il frullatore: povere di mandorle, glassa di zucchero, aggiungendo pian piano le uova e i tuorli. Mettete da parte. Successivamente montate a neve gli albumi, e consolidateli con lo zucchero. Unite delicatamente gli albumi montati alla prima miscela e aggiungete altrettanto delicatamente la farina, servendovi di una spatola. Stendete l'impasto su una teglia. Cuocete 2 x 5 minuti a 180° C. 

Crema alla vaniglia

• Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia. Mescolate i tuorli con lo zucchero e la farina di riso.
• Cuocete come fareste con una crema pasticciera. Aggiungete i fogli di gelatina che avrete precedentemente messo a bagno nell'acqua fredda. Aggiungete il mascarpone e mixate. Conservate al fresco.

Crumble: 

• Mettete in una ciotola il burro « pommade » (lavorato fino ad aver ottenuto una certa consistenza), aggiungete zucchero e farina e mescolate a mano. Cuocete per 20 minuti a 150 gradi. 

Assemblaggio:  

• Stendete la crema alla vaniglia sul foglio di biscotto. Disponete i lamponi freschi tagliati in due e arrotolate. Ricoprite il tronchetto arrotolato con il resto della crema. Incollateci sopra il crumble. Decorate con qualche lampone.