Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco Chef Benoit Witz
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3 questions à Benoit Witz, chef du restaurant étoilé Le Vistamar

Il est le chef du restaurant Le Vistamar  et du Limùn Bar ; et dans chacun d’entre eux, Benoît Witz distille son savoir-faire et son sens inné d’une cuisine gourmande et savoureuse. L’ancien commis de Paul Bocuse et d’Alain Ducasse, nous révèle ses secrets culinaires et son amour de la Méditerranée. 

Votre philosophie en cuisine  ? 

Benoît Witz: Jean-Philippe, mon second et moi-même, avons décidé de construire un socle solide, d’insuffler une rigueur, une discipline, un cadre de travail, permettant à tous nos collaborateurs de satisfaire nos clients, tout en se faisant plaisir. Travailler dans un cadre exceptionnel, avec des installations de qualité et de beaux produits, c’est une chance ! On vit des moments intenses, ici. Que ce soit lors de la visite du Souverain, de la Princesse et de différents chefs d’État, pour lesquels nous apportons des soins particuliers. Mais, le simple fait de recevoir un compliment d’un client, que je partage directement aux équipes de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, nous remplit d’émotions. Même si nous savons que cela est éphémère, et que le lendemain, tout doit être remis en question. Cela fait partie de notre mission.  

La magie de Monaco  ? 

B.W: La première fois que je suis venu ici, c’était en 1987. J’avais été très impressionné par la beauté du lieu, le ballet des belles voitures et surtout les personnalités qui se baladaient dans les rues. Aujourd’hui, je suis très fier de pouvoir œuvrer à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo et de participer avec l’équipe à l’évolution de l’établissement. De transmettre et de partager mon expérience pour être au plus proche de l’exigence de la clientèle.

« Travailler dans un cadre exceptionnel, avec des installations de qualité et de beaux produits, c’est une chance ! »
Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco Chef Benoit Witz
Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco

La cuisine méditerranéenne  ? 

B.W: La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est remplie de produits magiques et exceptionnels. Monaco et ses alentours, aussi. Toutes mes rencontres avec les producteurs locaux me font évoluer et me permettent de repenser la carte au fil des saisons. Travailler avec des partenaires locaux de confiance, c’est proposer une cuisine dédiée aux légumes du terroir, authentique et saine. Comme je le dis toujours, « Living Well, Looking Good ». 

3 choses à savoir sur Benoît Witz :

1- Il aime… que ses plats puissent être partagés. Cela ajoute au plaisir de la dégustation et rend le repas plus convivial. 

2- Il adore… les saveurs de l’automne qu’il ne se lasse pas de réinventer. 

3- Son objet fétiche… le seul qui compte pour un cuisinier : un couteau, afin de transformer le produit avec respect, puis le cuisiner.

Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco Chef Benoit Witz
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