L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

D’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le Chef Yannick Alléno. De l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements de Naoki Kikuchi. Dans un décor conçu par Laurence Bonnel-Alléno, le Chef développe l’Art du sushi, guidés par les quatre éléments.

L’art du Sushi 

A la modernité de la cuisine française du Chef Yannick Alléno se mêle ainsi la tradition japonaise dont le maître sushi Naoki Kikuchi est le dépositaire. L’Abysse Monte-Carlo a été pensé comme un monde de sensations et d'émotions à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Les quatre éléments répondent naturellement aux quatre saisons pour faire émerger de la Méditerranée des sushis d’exception.

Tradition, Innovation et Durabilité  

Naoki Kikuchi travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs pratiquant des méthodes ciblées de pêche durable. La beauté et le respect du produit sont essentiels dans l’art du sushi. Poissons de printemps, d’été, d’automne et d’hiver, le Chef fait évoluer la carte en fonction des saisons et prises des pêcheurs.  

Une philosophie illustrée dans le restaurant par la technique du gyotaku. Développée par les pêcheurs, cette technique japonaise permettait autrefois de conserver un souvenir de leurs prises, en appliquant de l’encre sur le poisson avant de l’apposer sur du papier washi. A L’Abysse Monte-Carlo, cette empreinte mémorable est celle laissée au client, en souvenir du poisson dégusté le jour-même.