Abysse-Monte-Carlo

L’Abysse Monte-Carlo

Une inspiration japonaise contemporaine

Un restaurant japonais de Yannick Alléno à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo
Une inspiration japonaise contemporaine
  • Cuisine poisson
  • Cuisine asiatique
  • Service
  • Chiens non-autorisés

Ouverture prochaine

 

D’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le Chef Yannick Alléno. De l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements du Chef Yasunari Okazaki.

 

A la modernité de la cuisine française du Chef Yannick Alléno se mêle ainsi la tradition japonaise dont le maître sushi Yasunari Okazaki est le dépositaire. L’Abysse Monte-Carlo a été pensé comme un monde de sensations et d'émotions à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Les quatre éléments répondent naturellement aux quatre saisons pour faire émerger de la Méditerranée des sushis d’exception.

Chef Yasunari Okazaki

Yasunari Okazaki est né à Tokyo en 1978. Dès son plus jeune âge, il fréquente les cuisines de son père, lui aussi chef sushi qui lui transmet les notions essentielles d’engagement, de dévouement à la tâche, de perfection du geste et de l’« omotenashi ». Les moments entre le père et le fils sont précieux pour le jeune garçon qui, à 18 ans, choisit de faire comme son modèle, afin de lui témoigner de son affection profonde.

 

Pendant ses 15 premières années de carrière, il n’a de cesse d’apprendre toutes les techniques du Kaiseki, la cuisine gastronomique japonaise, dont le sushi et la découpe du fugu, au sein de plusieurs établissements, et à collectionner les reconnaissances internes. Il prend son premier poste de chef kaiseiki à 33 ans et continue d’évoluer dans des établissements de renom.

 

La rencontre avec Yannick Alléno a lieu en novembre 2016. Yasunari Okazaki est alors chef sushi dans un restaurant spécialisé de Ginza, les Champs-Elysées Tokyoïtes, dans lequel le chef français a réservé. Après une brève visite en France au début de l’année 2017, à 40 ans, Yasunari Okazaki change de vie et entame son histoire parisienne. Aux côtés du Chef Yannick Alléno, il fait l’ouverture de L’Abysse en 2018, décroche une première étoile puis une deuxième en 2020. Quatre ans plus tard, l’ouverture de L’Abysse Monte-Carlo constitue pour lui un nouveau défi, avec l’appréhension d’un nouvel environnement et de nouveaux produits, pour partager son savoir-faire du sushi jusque sur la Côte-d’Azur.

Chef Okazaki- L'Abysse

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