Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco Chef Benoit Witz
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3 domande a Benoit Witz, chef del ristorante stellato Le Vistamar

È lo chef del ristorante Le Vistamar  e del Limùn Bar; e in ognuno di questi due stabilimenti, Benoît Witz distilla il suo savoir-faire e il suo senso innato d’una cucina golosa e gustosissima. L’ex commis di Paul Bocuse e d’Alain Ducasse ci svela i suoi segreti culinari e il suo amore per il Mediterraneo.

La sua filosofia in cucina ? 

Benoît Witz: Jean-Philippe, il mio secondo, e io stesso abbiamo deciso di definire delle fondamenta solide, d’infondere un rigore, una disciplina, stabilire un quadro di lavoro, così da permettere a tutti i nostri collaboratori di soddisfare i clienti, trovando piacere nel farlo. Lavorare in una cornice eccezionale, con impianti di qualità e ottimi prodotti, è un’autentica fortuna ! Qui viviamo momenti davvero intensi, sia che si tratti della visita del Sovrano, della Principessa o dei diversi capi di Stato, ai quali dedichiamo attenzioni particolari. Ma il semplice fatto di ricevere i complimenti da un cliente, che condivido direttamente con l’equipe dell’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, ci colma d’emozioni. Anche se sappiamo che è comunque effimero, e che il giorno dopo tutto dev'essere rimesso in discussione. Ciò fa parte della nostra missione.

La magia di Monaco ? 

B.W: La prima volta che sono venuto qui eravamo nel 1987. Ero stato molto impressionato dalla bellezza del luogo, dalla coreografia delle belle auto e soprattutto dalle personalità che passeggiavano per le strade. Oggi sono molto fiero di poter operare all’Hôtel Hermitage Monte-Carlo e di partecipare con la mia equipe all’evoluzione dello stabilimento; di poter trasmettere e condividere la mia esperienza per andare incontro il più possibile alle esigenze della clientela.

« Lavorare in una cornice eccezionale, con impianti di qualità e ottimi prodotti, è un’autentica fortuna ! »
Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco Chef Benoit Witz
Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco

La cucina mediterranea ?

B.W: La regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra è stracolma di prodotti magici ed eccezionali. Lo stesso vale per Monaco e i suoi dintorni. Tutti i miei incontri con i produttori locali mi fanno evolvere e mi consentono di riformulare la carta nel corso delle stagioni. Lavorare con partner locali in assoluta fiducia significa proporre una cucina dedicata alle verdure del territorio, autentica e sana. Come sono solito ribadire: « Living Well, Looking Good ».

3 cose da sapere su Benoît Witz :

Ama… Che i suoi piatti possano essere condivisi. Ciò aggiunge piacere alla degustazione e rende i pasti più conviviali.

Adora… I sapori dell’autunno che non si stanca mai di reinventare.

Il suo oggetto feticcio… Il solo che conta per un cuoco: un coltello, al fine di poter trasformare il prodotto con rispetto, per poi cucinarlo.

Hotel Hermitage Monte-Carlo Restaurant Le Vistamar Monaco Chef Benoit Witz