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Ricetta del Buddha-Bar Monte-Carlo: i California Rolls

Lo Chef Eric Guillemaud del Buddha-Bar Monte-Carlo vi svela una delle sue ricette, una variazione sul tema dei California Rolls, da improvvisare e degustare a casa vostra !

Ingredienti: 

Per 6 California Rolls*:

  • ½ foglio di alga nori 
  • 100 gr di riso per sushi 
  • 80 gr di surimi al granchio e/o gamberetti 
  • 1 cetriolo
  • 1 avocado
  • Semi di sesamo 

Per il condimento del riso:

  • 125 ml di aceto di riso 
  • 55 gr di zucchero 
  • 1/2 cucchiaino di sale 

* Il condimento dei California Rolls può variare a seconda dei vostri gusti, quindi lasciate libero spazio alla vostra creatività.

Come cucinare il riso per sushi:

  • Cucinate il riso per sushi seguendo la ricetta classica, o servendovi di un rice cooker. 
  • Ses seguite la ricetta classica, cominciate versando il riso per sushi in un colino, per poi risciacquarlo a lungo con acqua fredda, finché l'acqua non ridiventa limpida. Quindi lasciate sgocciolare il riso per mezz'ora. 
  • Mettete il riso in una casseruola piena d'acqua, coprite con un coperchio e portatelo a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciatelo cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Attenzione ! Non sollevate mai il coperchio durante la cottura, e quand'è terminata lasciate riposare il riso senza far fuoriuscire il vapore.
  • Se vi servite di un rice cooker, mettete riso e acqua nella vaschetta, coprite e avviate il programma di cottura.
  • Quando il riso è cotto, fatelo riposare per 10 minuti, sempre a coperto, e poi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

 

Preparazione dell'aceto di riso:

  • In una casseruola, mescolate l'aceto di riso con lo zucchero e il sale e riscaldate a fuoco dolce finché lo zucchero non si scioglie.  
  • Scollate il riso con una forchetta. 
  • Versate la miscela dell'aceto sul riso e mescolate per bene.

​​​​​​Come preparare i California Rolls:

  • Tagliate il cetriolo nel senso della lunghezza, poi togliete i semi nel mezzo. Quindi affettatelo a lamelle sottili di circa 1 cm di spessore. Proseguite tagliando l'avocado in due. Togliete il nocciolo e affettate l'avocado, così da ricavare da 4 a 6 lamelle per ogni metà. 
  • Stendete sul piano di lavoro un largo foglio di pellicola trasparente. Posate il vostro tappetino per sushi di bambù nel bel mezzo della pellicola, in modo da poterlo avvolgere completamente con la pellicola stessa. Arrotolate il tappetino per far uscire l'aria rimasta all'interno. Per sbarazzarvi di tutta l'aria rimasta, bucate la pellicola con un coltello.
  • Cominciate col piegare l'alga nori per poi tagliarla nel mezzo, e deponetene una metà sul tappetino di bambù. Immergete le mani in una ciotola contenente acqua e aceto, per impedire che il riso per sushi vi resti appiccicato alle dita, e stendete uno strato sottile di riso (circa 1 cm di spessore) su tutta la superficie dell'alga. 
  • Assicuratevi che il riso copra l'intero foglio di alga nori a vostra disposizione, poi cospargetelo di semi di sesamo. 

 

Conclusione dei California Rolls:

  • Voltate l'insieme a partire da un estremo del tappetino di bambù all'altro, di modo che il foglio di nori si ritrovi infine sopra il riso.
  • Disponetelo orizzontalmente, nel mezzo del foglio di nori, le lamelle di di avocado, quelle di cetriolo e il surimi (e/o i gamberetti). 
  • Arrotolate il tappetino di bambù, di modo che il riso si trovi all'esterno e il foglio di nori all'interno del rotolo di sushi. 
  • Bagnate la lama del coltello e le mani nella ciotola di acqua e riso, poi tagliate il rotolo in due parti uguali. Disponete le due metà del rotolo, una di fianco all'altra, e quindi tagliatele nuovamente in tre pezzi. In tal modo dovreste ottenere 6 bei California Rolls. Ricordate: ogni volta che tagliate il rotolo la lama dev'essere asciugata con uno strofinaccio umido.
  • Non vi resta all'altro da fare che disporre i 6 California Rolls in un piatto e servirli con salsa di soia, wasabi e qualche fetta di zenzero marinato.
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