L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Da un lato, la terra dell'entroterra monegasco da cui provengono le verdure, la cottura alla giusta temperatura e le tecniche di estrazione sviluppate dallo chef Yannick Alléno. Dall'altro, la maestria nell'uso dell'acqua e dell'aria contenute in ogni sushi, grazie alla sensibilità e alla purezza dei movimenti di Naoki Kikuchi. In un arredamento ideato da Laurence Bonnel-Alléno, lo Chef sviluppa l'arte del sushi, guidato dai quattro elementi.

L'arte del sushi

La modernità della cucina francese dello chef Yannick Alléno si fonde con la tradizione giapponese di cui è depositario il maestro sushi Naoki Kikuchi. L'Abysse Monte-Carlo è stato concepito come un mondo di sensazioni ed emozioni all'Hotel Hermitage Monte-Carlo. I quattro elementi rispondono naturalmente alle quattro stagioni per far emergere dal Mediterraneo un sushi d'eccezione.

Tradizione, innovazione e sostenibilità

Naoki Kikuchi lavora a stretto contatto con pescatori che praticano metodi di pesca sostenibili e mirati. La bellezza e il rispetto del prodotto sono fondamentali nell'arte del sushi. Pesci di primavera, estate, autunno e inverno: lo chef modifica il menu in base alle stagioni e alle catture dei pescatori.

Una filosofia illustrata nel ristorante dalla tecnica del gyotaku. Sviluppata dai pescatori, questa tecnica giapponese consentiva un tempo di conservare un ricordo delle loro catture, applicando dell'inchiostro sul pesce prima di appoggiarlo su carta washi. All'Abysse Monte-Carlo, questa impronta memorabile è quella lasciata al cliente, in ricordo del pesce gustato quel giorno stesso.