Le Deck

È grazie al talento e alla creatività dello Chef Paolo Sari se il Monte-Carlo Beach s’è guadagnato una stella sulla Guida Michelin 2014, entrando così a far parte dell’élite dei migliori ristoranti al mondo.
Paolo Sari è uno Chef italiano dinamico, giovane e talentuoso. Formatosi in Italia, quindi all’Università di Cambridge e a Los Angeles, Paolo Sari propone une cucina che rivela la sua straordinaria sensibilità, tipicamente latina.
 
Alla guida di tutte le cucine dei ristoranti del Monte-Carlo Beach (Elsa, Deck,la Vigie, Pizzeria, per non parlare poi delle circa 300 cabanas e solarium del Club), Paolo Sari ha imposto una regola generale: tutto bio al 100%, e per tutto s’intende qualsiasi prodotto: persino il pepe, o lo champagne, compreso il rosé.
Un veneziano di gran cultura, la cui arte culinaria quotidiana si regge sul motto: «Men sana in corpore sano», a cominciare dalla scelta rigorosa degli alimenti, verdure, frutta e condimenti, acquistati presso contadini e agricoltori dei villaggi vicini, come Saint-Jeannet.
Un rispetto per la natura voluto e premiato, giacché L’Elsa è stato il primo ristorante gastronomico della regione PACA a ottenere la certificazione «Bio» Ecocert.
 
«Ho voluto modificare la politica degli acquisti», spiega Paolo Sari, gustandosi qualche cappero di Pantelleria, con il Mediterraneo a fargli da regale sfondo. «Ho chiesto d’essere informato nei minimi dettagli sui prodotti da noi impiegati, per esempio la provenienza delle carni, delle seppie, o ancora della salvia, degli scalogni e dell’aglio novello, tutti ingredienti che poi entrano a far parte dei nostri piatti. In assenza di trasparenza e correttezza, non si può parlare di cucina autentica».
 
È così che nella sua carta comprendete una ventina di piatti, questo Chef rigoroso ha riconciliato prelibatezze e salute, facendo di quest’armonia una priorità assoluta. Nutrire donne e uomini, felici frequentatori del Monte-Carlo Beach, di per sé già un’ «ode al Mediterraneo», richiede che il mestiere di cuoco della Costa Azzurra sia praticato nel rispetto dell’etica, regalando squisitezze a misura d’uomo.
 
E non c’è alcun dubbio che con la sua creatività ispirata da saggezza, Paolo Sari – immancabilmente al suo posto nel cuore del Monte-Carlo Beach- non abbia ancora finito di stupirci. Un talento fuori dal comune che sa riunire tradizione e modernità!