Наши заведения
Шеф-повара Янник Аллено и Ясунари Окадзаки познакомились в ноябре 2016 года. В то время Ясунари Окадзаки работал шеф-поваром суши в одном из специализированных ресторанов в Гинзе — на токийских «Елисейских полях». Их встреча стала решающей. В начале 2017 года, когда Ясунари Окадзаки исполнилось сорок лет, он ненадолго приезжал во Францию, и эта поездка изменила его жизнь: он открыл парижскую страницу своей биографии.
Вместе они открыли заведение L'Abysse в парижском Pavillon Ledoyen в 2018 году, получили первую мишленовскую звезду, а в 2020 году — вторую. Через четыре года в Monte-Carlo открылся еще один ресторан L'Abysse, ставший для них новым вызовом: им предстояло работать в новой обстановке и с новыми продуктами, использовать опыт и знания — французские и японские — на Лазурном берегу.
Ясунари Окадзаки родился в Токио в 1978 году. Его отец — сам шеф-повар суши — передал ему важнейшие понятия о самоотдаче, преданности делу, мастерстве и «омотенаши» — японском гостеприимстве. В течение первых 15 лет своей карьеры Ясунари Окадзаки работал в нескольких заведениях, где изучал все премудрости японской гастрономической кухни кайсэки, в том числе способы приготовления суши и разделки рыбы фугу.
Шеф-повар Ясунари Окадзаки тесно сотрудничает с рыбаками, которые используют специализированные методы устойчивого рыболовства. Красота и уважение к продукту — неотъемлемые составляющие искусства приготовления суши. Весенняя, летняя, осенняя и зимняя рыба: шеф-повар Ясунари Окадзаки меняет меню в зависимости от времени года и улова.
