Blue Bay Monaco : coulisses de la rénovation du restaurant 2 étoiles
Récompensé par une deuxième étoile, le Blue Bay se métamorphose tout en conservant ce qui fait son rayonnement, sa renommée. Nouvel agencement, nouvelle décoration, nouvelle terrasse… ce restaurant incontournable de Monaco situé au sein du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort n’en finit pas de surprendre. Rencontre avec l’architecte d’intérieur Alexandra Saguet et le Chef Marcel Ravin autour de ce nouvel espace qui lui ressemble profondément.
Le Blue Bay 2023 ?
Marcel Ravin : Le renouveau d’une continuité plus assouvie ! J’ai participé au développement de ce nouvel espace en créant un moodboard afin de traduire le fond de ma pensée et de mes envies. J’ai souhaité mettre en scène les cinq éléments qui font résonance avec ma culture et la transmission de mes aînés.
Que contenait ce moodboard ?
Alexandra Saguet : Une richesse d’informations qui m’a tout de suite aidée à me projeter dans un univers fascinant. C’était un challenge pour moi de réussir à le décliner et à trouver l’équilibre, comme sait si bien le faire le Chef en cuisine. L’autre élément fort fut le livre D’un "Rocher à l’autre" que le Chef Marcel Ravin m’a offert lors de notre première rencontre au Monte Carlo Bay Hotel & Resort. Il m’a permis de découvrir son parcours, de comprendre la nature et l’origine de sa cuisine. Les anecdotes m’ont transportée dans une enfance heureuse au cœur de la nature, faite de plaisirs simples comme le partage des repas en famille. Un véritable retour aux sources empreint d’émotions.
Peut-on parler de « refonte » du lieu ?
A.S : Oui, car l’histoire existe déjà grâce au Chef Marcel Ravin, sa cuisine, son univers unique et ses étoiles. Nous écrivons ensemble un chapitre du livre, comme pour le compléter. Afin de mettre davantage en valeur son œuvre et d’offrir pour le plus grand plaisir des sens, un voyage gastronomique idéal.
M.R : Ce qui reste, c’est l’infatigable création qui me nourrit. Ce qui change : la manière dont ce sera mis en scène.
Quelles sont les valeurs qui traversent le projet ?
M.R : L’honnêteté et la transmission. Je ne peux pas composer ou créer sans Mère Nature. Grâce à elle, nous prélevons, semons, récoltons, conservons, ce qui donne lieu à des combinaisons et des expérimentations. C’est ce qui traverse le projet.
A.S : Le Chef m’a parlé d’une « ode à la vie et à la nature ». Il souhaitait que les clients se laissent porter par le rythme de la nature et faire référence à cinq éléments : le bois, le feu, l’eau, le métal et la terre.
Comment retranscrire cela dans ce nouveau lieu ?
A.S : À travers des formes généreuses et adaptées à la circulation. Au Blue Bay, le point de départ a été la ligne courbe qui marque le périmètre de la terrasse. Je me suis appuyée sur cet élément architectural pour décliner ensuite le futur design du lieu. On y retrouve ainsi une marqueterie de marbre au sol composée d’ogives, associée aux points cardinaux, des parois courbes séparant les différents espaces, des tables rondes conviviales et des chaises enveloppantes. On assistera à la naissance de formes organiques du sol au plafond. Une ambiance chaleureuse et intime, comme une invitation à la maison.
L’excellence se niche dans les détails. Quelques détails de votre travail pour le Blue Bay que vous pourriez nous partager ?
A.S : Effectivement, et plus que jamais dans un restaurant gastronomique. La diversité des textures, des saveurs, l’équilibre parfait de la cuisine du Chef Marcel Ravin m’ont poussée à trouver cette même alchimie et cette harmonie dans mon métier. Nos émotions se sont rejointes pour laisser parler le processus créatif et esthétique du Beau et du Bon. L’expérience était telle que les matières naturelles comme le bois, les minéraux et les formes du projet se sont imposées rapidement dans mon esprit comme une évidence. Ici les tonalités seront ambrées et naturelles, rappelant les matières à leur état brut et créant ainsi le lien direct avec la nature. La mer m’a également inspirée comme un horizon. Une fresque murale vient illustrer cette idée.
Et la table de Marcel ?
A.S : C’est un élément névralgique du projet. Il s’agissait de créer un principe architectural majeur de « la boîte dans la boîte » pour répondre à la demande du Chef. Il voulait qu’à cette table, on puisse partager une expérience de saveurs et de textures audacieuses, dans un écrin intimiste.
M.R : Oui, je voulais « un restaurant dans le restaurant ». Pour faire vivre à nos clients un moment suspendu, un voyage extra-sensoriel. Je souhaitais aussi faire cohabiter artistes et artisans de la gastronomie et de la culture afin que chacun exprime son art.
Que voulez-vous offrir à vos convives ?
A.S : Le Chef voulait partager avec ses convives l’art du feng shui afin d’harmoniser l’énergie environnementale et favoriser le bien-être des clients.
M.R : Je veux que les convives viennent découvrir un univers où chaque table aura le sentiment d’être privilégiée.
La cuisine ouverte est un espace emblématique du Blue Bay. Comment a-t-elle été repensée ?
M.R : Je la voulais encore plus ouverte afin que nos clients soient davantage en immersion, au cœur de l’action.
A.S : Cet espace révèle l’intervention du personnel de cuisine à la salle. L’îlot pâtisserie, au centre du restaurant comme le voulait le Chef, offre un ballet animé.
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