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Recette du houmous du restaurant ÔMER

Réalisez à votre tour, la recette du Houmous aux multiples saveurs conçue par le Chef Patrick Laine du restaurant d'Alain Ducasse ÔMER à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Pour 10 personnes

Ingrédients :

  • 400g pois chiche sec
  • 1L d’eau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • Gros sel
  • Le jus d’un citron
  • 100g de Tahina
  • Cumin en poudre
  • 1 /4 grenade
  • Graines de sésame blanches
  • Sumac en poudre
  • Huile d’olive

Recette:

  • La veille mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau.
  • Piquer l’oignon avec des clous de girofle.
  • Mettre à cuire les pois chiches dans un litre d’eau et y ajouter la carotte et l’oignon piqué.
  • Cuire pendant 1 heure en écumant régulièrement et ajouter le sel aux trois quarts de cuisson.
  • Egoutter les pois chiches, et bien mixer à chaud pendant 5 minutes en y versant un peu de jus de cuisson (plus ou moins, selon la texture désirée) et en y ajoutant la tahina.
  • Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
  • Mettre au frais pendant 15 minutes.
  • Dresser dans un bol, et terminer l’assaisonnement à votre goût avec le cumin en poudre, la grenade, les graines de sésame blanches, le sumac en poudre et un filet d’huile d’olive.
Restaurant Ômer, Hôtel de Paris Monte-Carlo
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