Nos Etablissements
- Hôtels (4)
- Restaurants (21)
- Casinos (4)
- Bars & Nightlife (11)
- Bien-être & Sport (3)
Savourer
Zoom sur
Recette du houmous du restaurant ÔMER
Réalisez à votre tour, la recette du Houmous aux multiples saveurs conçue par le Chef Patrick Laine du restaurant d'Alain Ducasse ÔMER à l'Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Pour 10 personnes
Ingrédients :
- 400g pois chiche sec
- 1L d’eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- Gros sel
- Le jus d’un citron
- 100g de Tahina
- Cumin en poudre
- 1 /4 grenade
- Graines de sésame blanches
- Sumac en poudre
- Huile d’olive
Recette:
- La veille mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau.
- Piquer l’oignon avec des clous de girofle.
- Mettre à cuire les pois chiches dans un litre d’eau et y ajouter la carotte et l’oignon piqué.
- Cuire pendant 1 heure en écumant régulièrement et ajouter le sel aux trois quarts de cuisson.
- Egoutter les pois chiches, et bien mixer à chaud pendant 5 minutes en y versant un peu de jus de cuisson (plus ou moins, selon la texture désirée) et en y ajoutant la tahina.
- Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron.
- Mettre au frais pendant 15 minutes.
- Dresser dans un bol, et terminer l’assaisonnement à votre goût avec le cumin en poudre, la grenade, les graines de sésame blanches, le sumac en poudre et un filet d’huile d’olive.
