Aggiornato il Luglio 09, 2025
Al Monte-Carlo Bay Hotel & Resort l'estate si tinge di bianco, rosso e soprattutto rosé. L'hotel a 4 stelle sfrutta gli ampi spazi che circondano la laguna per proporre un vigneto fedele a Monte-Carlo Société des Bains de Mer: lo Château Sainte Marguerite. La tenuta del dipartimento francese del Var, partner del gruppo Pernod Ricard da 4 anni, beneficia oggi di un nuovo impulso, preservando al contempo il know-how tramandato di padre in figlio, e in figlia.
Uno spirito familiare che si rispecchia in quello del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort durante la stagione estiva.
Incontro con Olivier Fayard, direttore generale e viticoltore di questo cru classificato.
Come è nato il vostro rapporto con Monte-Carlo Société des Bains de Mer?
Olivier Fayard: Lavoriamo insieme da moltissimo tempo. Quando mio padre Jean-Pierre Fayard ha rilevato lo Château Sainte Marguerite nel 1977, dovevamo trovare nuovi clienti. Prima nei pressi della tenuta, poi un po' più in là nella regione francese, e poi fino a Monaco. È così che siamo entrati in contatto con Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Dalla nostra collaborazione con Pernod Ricard, pur esportando i nostri vini in tutto il mondo, rimaniamo profondamente legati alla regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra.
La collaborazione con il Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, con l'allestimento di una "Summer Kitchen" nei colori della Maison Sainte Marguerite e della Provenza, riflette il desiderio di rafforzare la vostra presenza a Monaco?
Olivier Fayard: La Summer Kitchen by Marguerite nasce da un semplice desiderio: esprimere l'essenza della nostra Maison attraverso un luogodove l'eleganza incontra il relax, dove l'autenticità si fonde con la modernità e dove la terra dialoga con il mare.
Questo allestimento estivo è una prima assoluta per noi nel Principato ed è previsto che si prolunghi per tre estati. Difficile trovare una cornice più bella del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort! Lo stile dei vini Sainte Marguerite, tutto freschezza e leggerezza, è in perfetta armonia con la terrazza del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.
È anche un manifesto: quello di un edonismo semplice, che proclama la gioia della condivisione, la bellezza di una Provenza “reinventata” e un legame intimo tra natura, design e gastronomia.
Oltre alla Summer Kitchen, i clienti del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort potranno ammirare una magnifica “vetrina” dello Château Sainte Marguerite anche al bar L’Hippocampe, sui lettini e nelle aree VIP attorno alla laguna.
Proponete qui i vostri vini più prestigiosi?
Olivier Fayard: Qui offriamo due rosé della nostra collezione di grands crus classificati Côtes-de-Provence: “Symphonie”, la cui freschezza e finezza ne fanno un millesimo ideale per scoprire la tavolozza aromatica dei vini dello Château Sainte Marguerite; e “Fantastique”, un millesimo raccomandato da Raimonds Tomsons, Miglior Sommelier del Mondo 2023, che illustra al meglio l’eccellenza della nostra Maison.
Avete collaborato con Marcel Ravin, Chef pluristellato del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, sugli abbinamenti cibo-vino a La Brisas?
Olivier Fayard: Lo chef Marcel Ravin preferisce affermare che il rosé si abbina molto bene alla cucina provenzale. Preparare un piatto basandosi su un'annata non rientra necessariamente nella sua visione. È più corretto dire che la cucina di Marcel Ravin si sposa naturalmente con le note aromatiche dei rosé Sainte Marguerite.
Operazioni come queste conferiscono al rosé un valore aggiunto o un certo fascino?
Olivier Fayard: Puntiamo all’altissima gamma, con vini davvero sofisticati ma comunque piacevoli. A Monaco la clientela è informata, epicurea, viaggiatrice e curiosa delle novità.
Cosa vi aspettate da questa collaborazione estiva?
Olivier Fayard: È sempre un piacere essere presenti in luoghi così prestigiosi ed è importante per noi raggiungere una clientela internazionale alla quale già ci rivolgiamo ma in modo diverso.
Unendo le forze con il gruppo Pernod Ricard, date un nuovo impulso alla tenuta di famiglia...
Olivier Fayard: Inizialmente i miei genitori acquistarono una tenuta di 3 ettari. Quando io, mio fratello e mia sorella abbiamo firmato con il gruppo Pernod Ricard nel 2021, avevamo 200 ettari di vigneti su un perimetro di 25 chilometri. Diciamo che lo sviluppo ha subito un'ulteriore accelerazione negli ultimi quattro anni, con oggi 458 ettari di crus classificati e aperture internazionali. Oggi vendiamo in una decina di Paesi esteri: Stati Uniti, Inghilterra, Germania, Svizzera, Spagna, Belgio... ma anche in Paesi più lontani come Giappone e Corea del Sud.
Come sono suddivisi i ruoli tra Pernod Ricard e la vostra Maison?
Olivier Fayard: Pernod Ricard incoraggia e accelera la distribuzione commerciale, mentre la nostra famiglia mantiene il potere decisionale, di produzione e vinificazione. Siamo garanti della qualità e dell'anima delle annate. Io e mio fratello ci occupiamo della vinificazione. Mia sorella è responsabile della gestione. È importante ricordare che anche Pernod Ricard è una famiglia. Del resto ho rapporti molto stretti con Alexandre Ricard.
La crescita della vostra famiglia è stata considerevole...
Olivier Fayard: Mio padre è stato uno dei pionieri dei nuovi rosé: vini molto minerali, dai colori tenui, ricchi di frutti delicati. Abbiamo avuto subito un successo molto significativo. Ogni anno finivamo le scorte. Poiché volevamo produrre un vino che ci rispecchiasse, dovevamo essere in grado di controllare la qualità totale e quindi l'uva. Ecco perché abbiamo acquistato nuovi terreni.
Il rosé è il vostro vino “d’autore”?
Olivier Fayard: Il rosé è il vino simbolo della Provenza, qui come nel resto del mondo. Facciamo anche degli ottimi vini rossi e bianchi, forse anche in quantità superiori rispetto alla produzione media dei vigneti provenzali. Il rosé rappresenta l’80% della nostra produzione. Oggi è l'unico vino che non subisce cali, anzi, è in leggero aumento. Il rosé della Provenza ha davvero molto successo.
Anche il vino bianco è un vino amato in estate. Riscuote lo stesso successo del rosé?
Olivier Fayard: Attualmente il vino bianco di Provenza riscuote un enorme successo, soprattutto tra il pubblico inglese.
Un elemento apprezzato dai clienti monegaschi: la vostra etichetta biologica!
Olivier Fayard: Da oltre 20 anni lavoriamo con metodi biologici e vegani in tutti i nostri vigneti. La certificazione biologica, che è la più restrittiva, vieta in particolare tutti i prodotti chimici e tutti i materiali a base di particelle di plastica. L'etichetta vegana vieta i fertilizzanti di origine animale. Molti clienti, soprattutto oltreoceano, sono favorevoli al nostro approccio.
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