Le Louis XV - Alain Ducasse all’Hôtel de Paris

Una volta acquisito il suo diploma, questo giovane originario di Angers raggiungere il ristorante Ladurée, sui Champs-Élysées a Parigi, in qualità di demi-chef de partie. Nel dicembre 1998, incrocio per la prima volta il percorso di Alain Ducasse che gli propone di integrare la brigata d'apertura dello Spoon Food & Wine Paris  in qualità di primo commis de cuisine, al fianco di Christophe Moret.
Dal marzo 2000 al gennaio 2002, è primo commis de cuisine  presso Pierre Gagnaire, prima di lasciare Parigi. Alain Ducasse l'invia a Saint-Tropez al ristorante Spoon at Byblos dove resterà fino all'ottobre 2002 in qualità di second de cuisine. Alain Ducasse gli propone allora di raggiungere il Louis XV à Monaco, dove officerà per quattro anni come chef de partie al fianco dello chef Franck Cerutti, ch'egli trasmetterà il suo amore per la cucina mediterranea, generosa, semplice e sincera. Nel gennaio 2007 diventa sous-chef, quindi chef adjoint, del ristorante Alain Ducasse al Plaza Athénée a Parigi. Lavora allora  al fianco di Christophe Moret, e poi, a partire dal 2010, assieme a Christophe Saintagne. Nel 2011, Alain Ducasse gli propone il posto di chef de cuisine del Louis XV. Dominique vi ritroverà Franck Cerutti –  nominato nel 2008 executive chef dei ristoranti dell’Hôtel de Paris -  che assicura una  tranquilla transizione fino al 2013,  quando gli affida le chiavi della cucina del ristorante.