Mis à jour le 27 Juin 2025
Pour Floriane Grand, 2025 est la plus délicieuse des années ! Un mois après avoir reçu le prestigieux Titre Passion Dessert du Guide Michelin en partenariat avec Valrhona, elle a obtenu le Trophée pâtissier PACA, Corse, Monaco décerné par le Guide Gault & Millau. Celle qui préfère la discrétion des cuisines du Blue Bay Marcel Ravin aux feux des projecteurs est l’artisane du sucré la plus récompensée cette année dans le sud de la France. Floriane Grand qui sait si bien accompagner l’expérience gastronomique de Marcel Ravin avec lequel elle travaille depuis six ans a tous les arguments pour que chaque repas se prolonge jusqu’au dessert.
Qu’est-ce que vous avez ressenti lorsque vous avez obtenu le prix Passion Dessert puis le Trophée pâtissier PACA, Corse, Monaco ?
Floriane Grand : C’est un honneur et une fierté. Je suis très contente d’être rentrée dans la famille des «Passion Dessert» qui permet l’accès à des formations très intéressantes avec l’école Valrhona et très honorée de la reconnaissance du Guide Gault & Millau.
Ces prix récompensent-ils un dessert ?
Floriane Grand : Non, ils sont décernés pour l’ensemble de la pâtisserie du restaurant gastronomique.
Comment travaillez-vous avec le chef Marcel Ravin ?
Floriane Grand : J’ai appris la pâtisserie française très classique et j’ai exercé notamment quatre ans chez Fauchon à Paris. J’ai été un peu déroutée dans un premier temps par le chef Marcel Ravin. Mais nous travaillons main dans la main pour qu’il y ait une véritable liaison au fil du repas. C’est cette connivence qui nous permet d’être en correspondance gustative.
Commencer le repas par le dessert, une idée qui vous tente ?
Floriane Grand : Certains l’ont fait, comme le chef pâtissier Sébastien Vauxion qui est le premier au monde à avoir obtenu deux étoiles au Michelin. J’ai eu la chance de travailler avec lui à Courchevel avant de venir à Monaco. Son travail est très intéressant.
Quel est votre dessert préféré ?
Floriane Grand : Une bonne île flottante. Mais j’apprécie un bon dessert dès lors qu’il n’est ni trop gras ni trop sucré.
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