Mis à jour le 12 Mai 2026
Au Monte-Carlo Beach, La Vigie Zanoni Monte-Carlo est la nouvelle adresse de Simone Zanoni, chef du George* au Four Seasons Hotel George V (Paris) depuis 2016 et chef de L’Italien par Simone Zanoni à La Mamounia (Marrakech) depuis 2025. Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, dans une ambiance conviviale le midi, élégante le soir.
Que représente pour vous l’ouverture de La Vigie Zanoni Monte-Carlo ?
Simone Zanoni : C’est une étape importante. J’ai été très heureux à Paris, au George V, avec ma famille, mes équipes, mes habitudes. Et puis, progressivement, j’ai ressenti le besoin de revenir un peu vers la lumière, vers ce côté latin qui fait partie de moi. Après dix-sept ans à Paris, j’avais envie de soleil, de ciel bleu, de Méditerranée. L’aventure à La Mamounia a marqué ce changement de cap. Aujourd’hui, le Monte-Carlo Beach prolonge ce cap vers le sud et représente une opportunité magnifique. Je connaissais l'établissement pour y avoir dormi quelques nuits, mais dont j’ai découvert l’importance du « Beach » dans la mémoire collective monégasque.
De quoi avoir une pression supplémentaire ?
Simone Zanoni : Oui, et c’est ce qui rend le projet à la fois très beau et exigeant. Au départ, je ne mesurais pas totalement la place du Monte-Carlo Beach dans la vie locale. Puis plusieurs de mes clients à Paris ou à Marrakech m’ont raconté qu’ils avaient passé ici leurs étés, en famille, durant des années. J’ai compris que prendre les rênes du restaurant La Vigie, c’est s’engager à respecter un lieu chargé d’histoire. La Vigie est un lieu mythique, il faut l’aborder avec humilité. On arrive avec notre énergie, notre cuisine, notre vision, mais on ne peut pas faire comme si rien n’avait existé avant nous.
Dites-nous quelques mots de votre parcours professionnel.
Simone Zanoni : Je suis né dans le nord de l’Italie, près du lac de Garde. J’ai grandi dans un univers très lié à la nature, aux produits et aux animaux de la ferme. Ensuite, je suis parti à Londres, où j’ai travaillé douze ans au Gordon Ramsay. J’y suis arrivé commis ; j’en suis parti chef de cuisine d’un restaurant trois étoiles. Puis il y a eu le Trianon Palace à Versailles, avec ses deux étoiles Michelin, et enfin Le George, au Four Seasons Hotel George V à Paris, avec un macaron. C’est là que j’ai pu exprimer une cuisine plus méditerranéenne, plus italienne, plus tournée vers le partage.
Retrouvera-t-on quelque chose de l’esprit du George à Monaco ?
Simone Zanoni : Le George a un petit côté rock’n’roll : le chef est en baskets et élabore une cuisine méditerranéenne lisible, généreuse. À La Vigie, je veux garder cette liberté. L’idée est de proposer une cuisine italienne vue à travers ma sensibilité, du Nord au sud de l’Italie, sans se limiter à une région. Une cuisine de partage, facile à comprendre, mais exclusive dans les associations et très précise dans les goûts.
Et l’Italie, quelle place aura-t-elle ?
Simone Zanoni : Une place centrale ! Nous voulons apporter un esprit italien authentique, avec des saveurs profondes, pas seulement une image. Beaucoup de restaurants transalpins fonctionnent aujourd’hui comme des concepts très séduisants visuellement, mais parfois sans substance. Nous cherchons du goût, de la générosité, une cuisine conviviale et raffinée à la fois. Il y aura naturellement des produits italiens : huile d’olive, parmesan, jambons, pâtes.
Le partage : le maître-mot ?
Simone Zanoni : Oui, mais sans jamais imposer un concept au client. Si deux personnes veulent manger chacune leur assiette, elles le pourront. Si elles veulent partager, les plats seront servis au centre de la table. On pourra venir pour manger une assiette de pâtes accompagnée d’un verre de vin, ou bien passer trois heures à table avec des amis autour de plats plus spectaculaires. Le luxe, c’est le choix.
Quels seront les plats-signatures de La Vigie Zanoni ?
Simone Zanoni : Nous allons apporter quelques signatures que nous servons déjà dans nos restaurants, comme notre escalope milanaise, très épaisse et très différente de ce qui se fait habituellement ; le tortellini carbonara ou encore les agnolottis de veau braisé. Mais nous avons aussi créé des plats spécifiquement pour La Vigie, notamment des tagliolini au champagne et au caviar, servis dans une vraie boîte de caviar pour donner une dimension glamour. L’idée est d’aller au bout du plaisir, du geste généreux, sans pour autant tomber dans des prix déraisonnables.
Justement, comment abordez-vous la question du prix dans un lieu aussi exclusif ?
Simone Zanoni : Un très bon restaurant dans un cadre idyllique n’exclut pas la volonté de proposer un vrai rapport qualité-prix et la possibilité pour le client de choisir son niveau d’expérience.
Entre ciel et mer, le nouveau restaurant La Vigie Zanoni Monte-Carlo s'installe à la Pointe La Vigie, un lieu unique suspendu au-dessus des flots, au bout de la presqu'île du Monte-Carlo Beach.
Quelle importance accordez-vous au service ?
Simone Zanoni : Une importance immense. C’est le service qui transforme un repas en souvenir parce qu’il ajoute de l’émotion à une expérience. Ici, plusieurs personnes de mon équipe ont déjà travaillé avec moi. Elles connaissent ma vision. Le service doit être humain, simple, généreux, très professionnel mais jamais raide. La personne assise à table reste un être humain qui a besoin d’être accueilli comme tel.
Pourquoi accordez-vous autant d’importance au service ?
Simone Zanoni : On peut acheter un beau décor, de belles assiettes, de beaux produits. Mais l’humain, lui, ne s’achète pas. Il se transmet. C’est comme si je prenais un petit morceau de mon ADN pour le donner à chaque personne qui travaille au restaurant. Si le lieu est magnifique mais que les équipes n’ont pas cette expression chaleureuse, cette sincérité, alors l’expérience échoue.
La Vigie est aussi un lieu d’habitués dans un club balnéaire. En ce sens, c’est vous qui êtes l’invité…
Simone Zanoni : Exactement. Nous n’arrivons pas chez nous : nous sommes conviés au Monte-Carlo Beach. Beaucoup de familles connaissent La Vigie depuis des générations. C’est pourquoi nous avons intégré dans l’équipe une personne d’ici qui connaît les familles et le lieu. Elle nous aidera à comprendre les habitudes locales et à faire une transition souple.
Comment imaginez-vous l’ambiance du restaurant ?
Simone Zanoni : Je veux un lieu vivant. J’aime les restaurants qui bougent, où l’on ressent une densité humaine. Le midi, l’ambiance sera libre, avec des tables en bois et un service détendu. Le soir, je veux quelque chose de plus chic : tables nappées, lumière travaillée, atmosphère plus feutrée. L’idée est d’être dans un restaurant moderne, élégant, joyeux, avec de la musique, des sourires, une vraie énergie.
Il y aura aussi un fil conducteur autour de l’apiculture dont vous êtes un passionné ?
Simone Zanoni : J’ai des ruches, chez moi, à Versailles ; mais aussi un poulailler, des lapins, des chiens, une serre, des légumes, des arbres fruitiers. Je voulais que mes enfants vivent ce lien avec la nature. L’abeille est pour moi un modèle d’organisation parfaite. À La Vigie, nous avons l’intention d’installer quelques ruches dans les espaces naturels en surplomb de l’établissement. À terme, nous pourrons produire notre propre miel. Au début du repas, nous proposerons déjà un miel travaillé avec de la moutarde, servi avec de la focaccia.
Ferez-vous une cuisine « proche de la nature » ?
Simone Zanoni : Nous avons la chance d’arriver dans une saison incroyable pour les produits du Sud : tomates, légumes, salades, pêches blanches ou plates… Même dans la saison, nous respecterons le bon moment. Par exemple, notre cocktail Bellini ne sera proposé qu’à partir de mi-juillet, quand les pêches seront vraiment mûres.
Chercherez-vous une étoile Michelin à La Vigie Zanoni Monte-Carlo ?
Simone Zanoni : Comme une trattoria, La Vigie Zanoni Monte-Carlo est pensée pour être le restaurant italien où l’on aime aller et retourner plusieurs fois au cours de l’été. Ce n’est pas la même démarche pour un établissement étoilé. Par ailleurs, le Monte-Carlo Beach a déjà son restaurant étoilé avec Elsa Marcel Ravin. La Vigie doit être autre chose : un lieu très convivial, vivant, festif, avec des sensations gustatives de haut niveau, mais dans un environnement plus libre.
Avec vous souvent décrit comme « le chef star des réseaux sociaux », La Vigie Zanoni Monte-Carlo s’apprête-t-elle à être un spot Instagram cet été ?
Simone Zanoni : Nous ferons des vidéos de recettes, des images du lieu. La cuisine a une vue imprenable sur la mer : c’est un décor formidable pour raconter ce que nous faisons. Nous allons apporter notre ADN italien, notre joie de vivre, notre manière d’être simple, cool, sympathique, sans prétention. Nous sentons que Monaco nous attend. Maintenant, il faut être à la hauteur.
- La Vigie Zanoni Monte-Carlo est la nouvelle adresse estivale de Simone Zanoni au Monte-Carlo Beach.
- Le lieu met à l’honneur une cuisine italienne méditerranéenne, conviviale et généreuse.
- L’expérience repose autant sur l’assiette que sur le service, l’ambiance et la vue mer.
- Le chef souhaite créer un lieu vivant, élégant et accessible, fidèle à l’esprit Riviera.
La Vigie Zanoni Monte-Carlo s’impose ainsi comme une adresse estivale où l’ADN italien de Simone Zanoni rencontre l’élégance du Monte-Carlo Beach, dans un esprit convivial, solaire et tourné vers le partage.
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