Mis à jour le 04 Mai 2026
Chez Gustave, le nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Julien Lecharpentier signe une approche de la mixologie à la fois exigeante, sensible et profondément contemporaine. Chef barman du lieu, il appartient à cette génération pour laquelle le cocktail ne se limite ni à l’effet ni à la performance, mais relève d’un art plus subtil : celui de l’équilibre, de la précision et du plaisir partagé. Son parcours s’est construit très tôt, entre formation technique et expériences de terrain.
Ce qui distingue Julien Lecharpentier tient à sa relation au produit. Il revendique lui-même une approche sommelière du spiritueux, de la distillerie jusqu’au service. Chez lui, la création ne se sépare jamais de la compréhension intime d’un ingrédient, de son histoire, de sa structure aromatique, de sa capacité à dialoguer avec d’autres éléments. Cette culture du détail s’accompagne d’une réelle appétence pour la transmission : découvrir, comprendre, puis faire découvrir.
Son parcours est aussi jalonné de distinctions. Première place au Saint-Germain Spritz 2024, troisième place au Trophée des Bars 2023, troisième place au Margarita Challenge 2024, sans oublier plusieurs finales et podiums depuis 2018 : ces concours saluent un profil à la fois créatif et rigoureux, déjà reconnu dans l’univers du bar.
Chez Gustave, cette exigence trouve un cadre à sa mesure. Julien Lecharpentier y déploie une mixologie innovante dans ses procédés, mais toujours lisible dans son intention. Car pour lui, la technique n’a de valeur que si elle s’efface derrière l’émotion. Un grand cocktail doit séduire par son évidence, surprendre sans jamais s’imposer, et laisser une empreinte durable.
Aux côtés de Frank Carcamo, directeur du lieu, avec lequel il collabore depuis huit ans, il participe à façonner une identité où l’excellence du bar rejoint celle de l’hospitalité. Ensemble, ils imaginent pour l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo une adresse de caractère, élégante sans ostentation, ambitieuse sans rigidité, déjà promise à compter parmi les signatures les plus désirables de la Riviera.
©Orphic
Julien Lecharpentier : “En mixologie, la technique doit toujours s’effacer derrière l’émotion”
Chef barman de Gustave, le nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Julien Lecharpentier conjugue culture du produit, précision du geste et goût de l’innovation.
Votre parcours semble s’être dessiné tôt et sans hésitation. Avez-vous eu d’emblée la passion du métier ?
Julien Lecharpentier : J’ai fait un CAP Café-Brasserie avec une mention barman, puis un brevet professionnel. J’ai aussi un baccalauréat STAV [sciences et technologies de l'agronomie et du vivant, N.D.L.R.] qui m’a donné une sensibilité particulière au végétal et au produit. Le métier s’est ancré en moi et la voie s’est tracée comme une évidence. Mes premières expériences professionnelles ont été à Monaco ; à la Salle des Étoiles du Sporting d’Été Monte-Carlo, au Monte-Carlo Country Club puis au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Très vite, j’ai compris que le bar serait mon univers.
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Qu’est-ce qui vous plaît tant dans ce métier ?
Je suis passionné par le produit. J’ai une approche presque sommelière du spiritueux, depuis son élaboration jusqu’au moment où il est servi. J’aime comprendre son origine, sa structure, sa singularité et trouver la meilleure manière de le mettre en valeur. La création compte énormément, bien sûr, mais la transmission tout autant. Faire découvrir au client des produits ou des cocktails est au cœur de mon métier.
Votre intérêt initial pour le végétal s’inscrit-il encore dans votre travail ?
Oui, beaucoup. Cette sensibilité influence ma manière de lire un ingrédient, de penser un équilibre, de travailler les arômes et les textures. Elle m’aide à construire des cocktails avec davantage de relief et de précision. C’est une base qui est restée très présente dans ma façon de créer.
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Votre intérêt initial pour le végétal s’inscrit-il encore dans votre travail ?
Oui, beaucoup. Cette sensibilité influence ma manière de lire un ingrédient, de penser un équilibre, de travailler les arômes et les textures. Elle m’aide à construire des cocktails avec davantage de relief et de précision. C’est une base qui est restée très présente dans ma façon de créer.
Le projet Gustave représente-t-il un terrain d’expression particulier ?
Oui, parce qu’il permet d’aller loin dans la création tout en restant fidèle à l’essentiel. Nous pouvons travailler avec des techniques avancées, avec beaucoup de préparation en amont, avec une vraie recherche sur les textures et les goûts. Mais cela ne doit jamais devenir démonstratif. Un grand cocktail doit rester lisible, désirable, compréhensible. Il doit parler immédiatement au client. À Gustave, nous servons des cocktails justes, maîtrisés et simplement appréciés.*
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Quelle place accordez-vous à la technique dans votre approche ?
La technique est indispensable, mais elle doit s’effacer devant l’émotion pour être au service du goût, de la précision et de l’émotion. Ce qui compte, ce n’est pas la complexité du procédé en soi, c’est ce qu’il permet de faire ressentir dans le verre.
Vous travaillez avec le directeur de Gustave, Frank Carcamo, depuis plusieurs années. Vous sentez-vous l’un l’autre complémentaire ?
Cela fait huit ans que nous travaillons ensemble. Frank porte très fortement l’expérience du lieu, l’accueil, le rythme, la relation au client et à l’équipe. De mon côté, je suis peut-être davantage dans la création, la technique, les produits. Cette complémentarité permet de construire un lieu cohérent, où l’exigence du bar rejoint celle de l’hospitalité.
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Les concours jalonnent aussi votre parcours. Que représentent-ils pour vous ?
Ils sont à la fois un moteur et une école. Ils obligent à défendre une idée, à affiner une signature, à rester en mouvement. J’ai eu la chance d’obtenir plusieurs distinctions ces dernières années, et cela nourrit une exigence personnelle. Mais le plus important reste toujours ce que l’on construit au quotidien, derrière le bar, pour les clients.
Quelle ambition portez-vous pour Gustave ?
Faire de Gustave une adresse qui compte. Un lieu élégant, singulier, cohérent, où la qualité du cocktail s’inscrit dans une expérience plus large. L’ambition existe, bien sûr, mais elle doit se construire dans le temps, par la constance, par l’exécution, par la satisfaction du client. C’est cela qui fonde une grande maison.
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- Julien Lecharpentier construit son parcours au sein d'établissements reconnus, notamment à Monaco.
- Il défend une mixologie centrée sur le produit, la précision et l'équilibre des saveurs.
- Au bar Gustave, il propose une approche contemporaine du cocktail, exigeante et maîtrisée.
- Pour lui, la technique doit s'effacer au profit de l'émotion et de l'expérience client.
- Son travail repose sur une recherche constante d'excellence et de cohérence.
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